Gaziantep Süzek Yapması
Pilavlık bulgur, yağlı koyun kıyması, soğan, sarımsak, salçalar ve baharatın susuz yoğrulup ceviz iriliğinde yassı köfteler yapıldığı, yörede süzek denen süzgeçte kaynayan suyun buharında pişirilen tescilli Gaziantep köftesi.
Tarihçe & Hikaye
Gaziantep'te süzgece süzek, el yapımı köfteye de yapma denir; süzek yapması, buharda pişen bulgurlu köftenin adıdır. Antep Süzek Yapması adıyla da anılır ve Gaziantep Büyükşehir Belediyesi adına 15 Mayıs 2021'de 754 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescile göre köfteyi ayırt eden, yöreye özgü bu buharda pişirme yöntemidir; Gaziantep mutfağı üzerine yayımlanmış kitaplarda, tanıtım filmlerinde ve makalelerde de yer alır.
Bir kaba pilavlık bulgur, yağlı koyun kıyması, ince doğranmış soğan ve sarımsak, domates ve biber salçası, toz biber, tuz ve karabiber konur ve hiç su katılmadan yoğrulur. Bulgur, kıymanın ve salçanın nemini çekerek harca bağlanır. Harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar alınıp yassı köfteler yapılır. Ateşte kaynayan bir tencere suyun üzerine süzgeç yerleştirilir, köfteler süzgece dizilir ve suya değmeden otuz beş-kırk dakika buharda pişirilir.
Buharda pişen köfte yağını ve suyunu kaybetmez, yumuşak ve sulu kalır. Tescilde porsiyon sayısı verilmediğinden aşağıdaki ortalama ölçüler altı porsiyon kabul edilmiştir.
Gaziantep Süzek Yapması Tarifi
Malzemeler
- 250-500 g yağlı koyun kıyması
- 350-500 g pilavlık bulgur
- 1 büyük (100 g) kuru soğan
- 1 diş (5-10 g) sarımsak
- 30-50 g domates salçası
- 30-50 g biber salçası
- 10-15 g toz biber
- 10-20 g tuz
- 5-10 g karabiber
Gaziantep Süzek Yapması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Geniş bir kaba bulguru ve kıymayı alın; incecik doğranmış soğanla sarımsağı, iki salçayı ve baharatları ekleyin.
- Hiç su eklemeden iyice yoğurun.
- Harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp yassı köfteler yapın.
- Kaynayan bir tencere suyun üzerine süzgeç yerleştirip köfteleri dizin.
- Köfteler suya değmeden, kapağı kapalı 35-40 dakika buharda pişirip servis edin.
Püf Noktası
Süzgecin suya değmemesine dikkat edin; köfte suya değerse haşlanır ve dağılır.
Gaziantep Süzek Yapması Yanına Ne Gider?
- Yoğurt
- Ayran
- Közlenmiş biber
- Turşu
Soru & Cevap
Süzek ne demek?
Gaziantep'te süzgece verilen ad; köfteler süzekte buharda pişirilir.
Harca su katılır mı?
Hayır; tescile göre harç su katılmadan yoğrulur.
Ne kadar pişer?
Kaynayan suyun buharında, suya değmeden 35-40 dakika.
Hangi bulgur kullanılır?
Tescile göre pilavlık bulgur; ince köftelik bulgur değil.
Bir porsiyon süzek yapması kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 445 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!