Gaziantep Tene Katması
Pilavlık bulgurun sadeyağ ya da çok yağlı kıyma, soğan, sarımsak, salçalar ve baharatla tepside susuz yoğrulduğu, pişirilmeden kaşıkla ya da salamura asma yaprağına sarılarak yenen tescilli Gaziantep yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Tene katması, Gaziantep'te pilavlık bulgurun hiç pişirilmeden yağ ve salçayla uzun uzun yoğrulmasıyla yapılan bir yemektir. Antep Tene Katması adıyla da anılır ve Gaziantep'i Geliştirme Vakfı adına 20 Nisan 2021'de 731 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Kıymalı ya da kıymasız yapılabilir; tescil belgesi özellikle kıymalı çeşidin yöreye özgü olduğunu vurgular.
Soğan ve sarımsak ince doğranır. İsteyen bulguru önce yarım bardak suyla ıslatıp yumuşatır. Bulgur, sadeyağ ya da zeytinyağı, kuyruk yağı veya etli yapılışta çok yağlı kıyma, domates ve biber salçası, pul biber, karabiber ve tuzla bir tepsiye alınır. Su kullanılmadan, bulgur salçayla açılıp renk alana kadar on beş-yirmi dakika yoğrulur. Yoğurma biter bitmez servis edilir. Yörede tene katması kaşıkla yenir; soldurma denen yöntemle salamuraya yatırılmış taze asma yaprağına sarılarak da sunulabilir. İsteyen üzerine limon suyu ya da nar ekşisi gezdirir.
Tescil belgesinin tanımında domatesten söz edilir, ama malzeme listesinde domates yer almaz; aşağıdaki tarif listedeki ölçülere göredir. Ölçüler beş-altı kişiliktir; altı porsiyon ve sadeyağlı etsiz yapılış esas alınmıştır.
Gaziantep Tene Katması Tarifi
Malzemeler
- 300-350 g pilavlık bulgur
- 85-100 g sadeyağ (ya da 70-200 ml zeytinyağı, 250-300 g kuyruk yağı veya çok yağlı kıyma)
- 1 orta boy kuru soğan
- 1 küçük baş sarımsak
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 yemek kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı karabiber
- isteğe göre tuz
- az limon suyu ya da nar ekşisi (isteğe göre)
Gaziantep Tene Katması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Soğan ve sarımsağı ince doğrayın; isterseniz bulguru yarım bardak suyla ıslatıp yumuşatın.
- Bulguru yağ, salçalar, pul biber, karabiber, tuz, soğan ve sarımsakla bir tepsiye alın.
- Su eklemeden, bulgur salçayla açılıp renk alana kadar 15-20 dakika yoğurun.
- Hemen servis edin; kaşıkla yiyin ya da salamura asma yaprağına sarın, isterseniz limon ya da nar ekşisi gezdirin.
Püf Noktası
Yoğurmayı kısa kesmeyin; bulgur ancak uzun yoğrulunca yağı ve salçayı emip yumuşar.
Gaziantep Tene Katması Yanına Ne Gider?
- Salamura asma yaprağı
- Marul
- Ayran
- Turşu
Soru & Cevap
Tene katması pişirilir mi?
Hayır; bulgur yağ ve salçayla tepside susuz yoğrulur ve hemen yenir.
Etli yapılır mı?
Evet; tescile göre yağ yerine 250-300 g çok yağlı kıyma kullanılarak.
Nasıl yenir?
Yörede kaşıkla ya da soldurma denen salamura asma yaprağına sarılarak.
Ne kadar yoğrulur?
Tescile göre 15-20 dakika.
Bir porsiyon tene katması kaç kalori?
Bu tarifle sadeyağlı bir porsiyon yaklaşık {KCAL} kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!