Gaziantep Yağlı Köfte
İnce bulgurun salçalar, pul biber, soğan, sarımsak ve azar azar eklenen kıyılmış domatesle uzun uzun yoğrulup sonunda eritilmiş sadeyağla bağlandığı, parmak iziyle sıkılarak sunulan tescilli Gaziantep etsiz çiğ köftesi.
Tarihçe & Hikaye
Yağlı köfte, Gaziantep'in etsiz çiğ köftesidir ve yörede sahre denen pikniklerin, özel günlerin ve davetlerin aranan yiyeceklerindendir. Antep Yağlı Köfte adıyla da anılır ve Gaziantep'i Geliştirme Vakfı adına 1 Temmuz 2021'de 791 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescile göre köfteyi ayırt eden, yoğurma bittikten sonra eritilmiş yağın harca katılmasıdır; bu aşama ustalık ister.
Geniş bir tepsiye önce ince bulgur alınır; üzerine iki salça, pul biber, tuz, incecik doğranmış soğanla sarımsak ve isteyen için yeşil biber eklenir. Soyulup ince kıyılmış olgun domates azar azar eklenir ve harç yarım saate yakın iyice yoğrulur; bulguru yumuşatan domatesin suyudur. Domates mevsimi değilse bulgur biraz sıcak suyla ıslatılır. Kıvamını bulan köfteye eritilmiş sadeyağ ya da tereyağı eklenir ve dört-beş dakika daha yoğrulur. Harçtan parmak izi kalacak şekilde sıkımlar yapılır ve tabaklara dizilir. Maydanoz tabağın altına, köftenin üstüne ya da içine konabilir; isteyen sıkmadan önce harcın üzerine biraz ısıtılmış zeytinyağı gezdirip köfteye parlaklık verir.
Tescildeki ölçüler sekiz-on kişiliktir; aşağıda sekiz porsiyon alınmış, isteğe bağlı malzemeler kaloriye katılmamıştır.
Gaziantep Yağlı Köfte Tarifi
Malzemeler
- 3-4 adet iri olgun domates
- 3 su bardağı köftelik simit (ince bulgur)
- 4-5 yemek kaşığı sadeyağ ya da tereyağı
- 1 dolu yemek kaşığı biber salçası
- 1 dolu yemek kaşığı domates salçası
- 2 orta boy kuru soğan
- 4-5 diş sarımsak
- 3-4 yemek kaşığı kırmızı pul biber
- kararınca tuz
- 1 adet / yarım demet / az yeşil biber, maydanoz, zeytinyağı (isteğe göre)
Gaziantep Yağlı Köfte Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Bulguru tepsiye alın; salçaları, pul biberi, tuzu, incecik doğranmış soğanla sarımsağı ve isterseniz yeşil biberi ekleyin.
- Soyulup ince kıyılmış domatesi azar azar ekleyerek 25-30 dakika iyice yoğurun (domates yoksa bulguru biraz sıcak suyla ıslatın).
- Eritilmiş sadeyağı ekleyip 4-5 dakika daha yoğurun.
- İsterseniz harcın üzerine biraz ısıtılmış zeytinyağı gezdirin.
- Parmak izi kalacak şekilde sıkımlar yapıp maydanozla tabaklara dizin.
Püf Noktası
Yağı en sona saklayın; erken eklenirse bulgur domates suyunu çekmez ve köfte yumuşamaz.
Gaziantep Yağlı Köfte Yanına Ne Gider?
- Marul
- Nar ekşisi
- Ayran
- Şalgam
Soru & Cevap
Yağlı köftede et var mı?
Hayır; tescile göre etsiz bir çiğ köftedir.
Neden yağlı köfte denir?
Yoğrulan harca en sonda eritilmiş sadeyağ ya da tereyağı katılır; tescile göre ayırt edici aşama budur.
Bulgur nasıl yumuşar?
Azar azar eklenen kıyılmış domatesle uzun yoğurulunca; mevsim dışında sıcak suyla.
Ne zaman yapılır?
Yörede sahre denen pikniklerde, özel günlerde ve davetlerde.
Bir porsiyon yağlı köfte kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 310 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!