Gaziantep Yarım Tava
Erkek koyun kıymasının ya da yaprak doğranmış etinin tavada kavrulup közlenmiş, ezilmiş domates sosunun üzerine konduğu, karabiber ve ince kıyılmış yeşil biberle tamamlanan tescilli Gaziantep tava yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Yarım tava, adını yapılışından alır: malzemenin bir yarısı tavada kavrulur, öteki yarısı közlenir. Antep Yarım Tava adıyla da anılan yemek, Gaziantep'i Geliştirme Vakfı adına 13 Nisan 2022'de 1076 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesi geçmişinin eskiye dayandığını ve Gaziantep mutfak kültüründe önemli bir yer tuttuğunu belirtir.
Tescile göre et erkek koyundan alınır; orta yağlı ya da yağsız kıyma kullanılabildiği gibi et ince yapraklar hâlinde de doğranabilir. Domatesler soyulmadan, bütün ya da ikiye bölünerek şişlere takılır ve mangalda ya da fırında on-on beş dakika közlenir. Közlenen domateslerin kabuğu soyulur, tahta bir tokmakla, bir bardağın altıyla ya da bıçakla ezilip tuzlanır ve bakır bir tavaya ya da tabağa yayılır. Et ayrı bir tavada yağ ve tuzla, suyunu çekene kadar on beş-yirmi beş dakika kavrulur. Pişen et közlenmiş domatesin üzerine yerleştirilir, üstüne karabiber ve ince doğranmış yeşil biber konur. Yemek sıcak servis edilir; isteyen üzerine kırmızı biber ve ince kıyılmış maydanoz serper.
Köz domatesin isli tatlılığı ile tavada kavrulan etin yağı tabakta birleşir; yanına ekmek ya da pide yakışır. Tescildeki ölçüler dört kişiliktir.
Gaziantep Yarım Tava Tarifi
Malzemeler
- 600-800 g erkek koyun eti kıyması ya da yaprak doğranmış et
- 1-1,5 kg domates
- 3-5 orta boy yeşil biber
- 30-45 g tereyağı ya da sadeyağ (ya da 35-50 ml zeytinyağı)
- 3-6 g karabiber
- 3-6 g tuz (isteğe bağlı)
- 1-2 adet / 2-4 dal kırmızı biber ve maydanoz (isteğe bağlı)
Gaziantep Yarım Tava Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Domatesleri soymadan bütün ya da ikiye bölünmüş olarak şişe takın; mangalda ya da fırında 10-15 dakika közleyin.
- Közlenen domateslerin kabuğunu soyup tokmak, bardak altı ya da bıçakla ezin; tuzlayıp bakır tavaya ya da servis tabağına yayın.
- Kıymayı ya da yaprak doğranmış eti yağ ve tuzla tavada suyunu çekene kadar 15-25 dakika kavurun.
- Eti domates sosunun üzerine yerleştirin; karabiber ve ince doğranmış yeşil biber serpin.
- İsterseniz kırmızı biber ve kıyılmış maydanozla süsleyip sıcak servis edin.
Püf Noktası
Domatesleri iyice közleyin; kabuğu kolay soyulur ve sosa isli bir tat verir. Eti suyunu tamamen çekene kadar kavurun ki sos sulanmasın.
Gaziantep Yarım Tava Yanına Ne Gider?
- Tırnaklı pide
- Ayran
- Közlenmiş biber
- Maydanozlu soğan
Soru & Cevap
Neden yarım tava denir?
Malzemenin bir kısmı tavada kavrulur, öteki kısmı közlenir; ad buradan gelir.
Hangi et kullanılır?
Tescile göre erkek koyun eti; kıyma ya da yaprak doğranmış olarak.
Domatesler nasıl hazırlanır?
Soyulmadan közlenir, sonra kabuğu soyulup ezilir ve tuzlanır.
Kaç kişilik?
Tescildeki ölçüler dört kişiliktir.
Bir porsiyon yarım tava kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık {KCAL} kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!