Gaziantep Yenidünya Kebabı
Çekirdekleri çıkarılıp tuz ve karabiberle ovulan mayhoş yenidünya yarımlarının arasına ceviz iriliğinde koyun kıyması toplarının konduğu, şişte mangalda ya da tepside fırında pişirilen tescilli Gaziantep bahar kebabı.
Tarihçe & Hikaye
Yenidünya, Gaziantep'te mayısta olgunlaşan ince kabuklu, mayhoş bir meyvedir; yenidünya kebabı da yalnızca mayıstan haziran ortasına kadar, meyvenin mevsiminde yapılır. Antep Yenidünya Kebabı adıyla da anılan kebap, Gaziantep'i Geliştirme Vakfı adına 30 Nisan 2021'de 743 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescile göre kıyma, koyunun genellikle döşünden alınıp zırhla çekilmiş orta yağlı ya da yağlı kebaplık kıymadır; meyvenin ise iri, etli, ince kabuklu ve mayhoş olması gerekir. Kebabın ustalık isteyen yanı, çabuk yanan meyveyi yakmadan pişirmektir.
Yenidünyalar yıkanır, baştan sapa doğru ikiye kesilip sivri bir bıçakla çekirdekleri çıkarılır; içlerine tuz ve karabiber sürülür. Kıyma tuz ve karabiberle karıştırılıp ceviz büyüklüğünde toplar yapılır. Mangalda pişirilecekse kalın, dört köşe şişe bir yenidünya, bir kıyma topu, bir yenidünya sırasıyla dizilir; meyveler arasında 2-2,5 santim boşluk bırakılır ki et kıvamında pişsin, şişin iki ucuna da yenidünya getirilir. Şişler harı geçmiş ateşte sürekli çevrilir. Tepside yapılacaksa aynı dizilim düz bir tepsiye yatay olarak yapılır, üzerine bir çay bardağı su gezdirilir ve 180-200 derecelik fırında kapağı açılmadan kırk beş dakika pişirilir; son beş dakikada kapak açılır.
Kebap tabakta ya da tırnaklı Antep pidesi arasında, üzerine karabiber serpilerek sunulur; yanına soğanlı maydanoz piyazı, közlenmiş biber ve domates yakışır. Tescildeki ölçüler dört-altı kişiliktir; aşağıda beş porsiyon alınmıştır.
Gaziantep Yenidünya Kebabı Tarifi
Malzemeler
- 750-800 g kebaplık koyun eti zırh kıyması
- 1,5 kg mayhoş, iri, ince kabuklu yenidünya (çekirdeksiz yenen kısmı ~1 kg)
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- kararınca tuz
- 1 çay bardağı su (tepside pişirmede)
Gaziantep Yenidünya Kebabı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Yenidünyaları yıkayın, baştan sapa doğru ikiye kesip çekirdeklerini çıkarın; içlerine tuz ve karabiber sürün.
- Kıymayı tuz ve karabiberle karıştırıp ceviz büyüklüğünde toplar yapın.
- Mangal için: kalın dört köşe şişe yenidünya, kıyma topu, yenidünya sırasıyla, meyveler arasında 2-2,5 cm boşluk bırakarak dizin; iki uçta yenidünya olsun.
- Şişleri harı geçmiş ateşte meyveler yanmasın diye sürekli aynı yöne çevirerek pişirin.
- Tepsi için: aynı dizilimi düz tepsiye yatay yapın, bir çay bardağı su gezdirip 180-200 °C fırında kapağı açmadan 45 dakika pişirin; son 5 dakikada kapağı açın.
- Tabakta ya da pide arasında, karabiber serperek piyaz ve közlenmiş sebzelerle servis edin.
Püf Noktası
Yenidünya çok çabuk yanar; mangalda şişi bir an bile bırakmayın. Meyvelerin arasında boşluk bırakmak etin de pişmesini sağlar.
Gaziantep Yenidünya Kebabı Yanına Ne Gider?
- Tırnaklı pide
- Maydanozlu soğan piyazı
- Közlenmiş biber ve domates
- Ayran
Soru & Cevap
Yenidünya kebabı ne zaman yapılır?
Yenidünyanın mevsimi olan mayıstan haziran ortasına kadar.
Hangi yenidünya kullanılır?
Tescile göre iri, etli, ince kabuklu ve mayhoş tatlı meyveler.
Şişe nasıl dizilir?
İki yenidünya arasına bir kıyma topu gelecek şekilde, aralarında 2-2,5 cm boşlukla.
Fırında yapılabilir mi?
Evet; tescildeki ikinci yolda tepsiye dizilip 180-200 °C'de 45 dakika pişirilir.
Bir porsiyon yenidünya kebabı kaç kalori?
Ekmek hariç bir porsiyon yaklaşık {KCAL} kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!