Gaziantep Yeşil Zeytin Böreği
Merkez, Nizip ve Kilis'in yağlık yeşil zeytinlerinin doğranıp kavrulmuş az yağlı koyun kıyması, soğan, taze soğan, maydanoz, ceviz ve pul biberle karıştırıldığı, mayalı hamura yarım ay biçiminde kapatılıp odun fırınında pişirilen tescilli Gaziantep böreği.
Tarihçe & Hikaye
Gaziantep Yeşil Zeytin Böreği, tescil belgesine göre bir asırdan uzun süredir Gaziantep merkez, Nizip ve Kilis'te yetişen yağlık yeşil zeytinlerle yapılan, 14-15 santimlik yarım ay biçiminde bir fırın böreğidir. Gaziantep'i Geliştirme Vakfı adına 16 Kasım 2018'de 394 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Börekte yöre koyunlarından, hallik ya da karaman koyununun etinden az yağlı kıyma kullanılır; tescile göre bu et kolay pişer ve böreğe lezzet katar.
Salamura zeytinler çok tuzluysa birkaç kez suyu değiştirilerek bekletilir, sonra ufak ufak doğranır. Kıyma bir tencerede suyunu çekene kadar kavrulur, sadeyağ ve ince kıyılmış kuru soğan eklenip soğanlar sote edilir ve soğumaya bırakılır. Soğuyan karışıma doğranmış zeytin, ceviz, ince kıyılmış yeşillikler ve baharatlar katılır, tuza gerek varsa eklenir; harç birkaç kez karıştırılarak hazırlanır. Hamur un, su, tuz ve ılık suda eritilmiş yaş mayayla yoğrulur, nemli bir bezle örtülüp yarım saat kadar bekletilir.
Hamurdan 150 gramlık yumaklar yapılır, her biri üç eşit parçaya bölünür. Her parça unlu tezgâhta yaklaşık 15 santimlik bir daire hâlinde elle açılır, yarısına harç konur, öbür yarısı üstüne kapatılır ve kenarlar parmak uçlarıyla bastırılarak yapıştırılır. Börekler meşe odunuyla ısıtılan, 250 derece civarındaki fırınlarda on-on beş dakikada pişer; pişerken biraz küçülüp uzarlar. Oda sıcaklığında, bütün ya da ikiye kesilerek sunulur; dilimlenirse içi dökülür. Tescildeki harç yaklaşık 22 börek çıkarır; her börekte yaklaşık 50 gram harç ve 50 gram hamur vardır.
Gaziantep Yeşil Zeytin Böreği Tarifi
Malzemeler
- 425 g çekirdeksiz salamura yeşil zeytin (Gaziantep, Nizip, Kilis)
- 250 g az yağlı koyun kıyması
- 1 büyük boy kuru soğan
- 5 dal taze soğan
- 2 bağ maydanoz
- 75 g kıyılmış ceviz içi
- 50 g katı sadeyağ
- 20 g kırmızı pul biber
- 5 g karabiber
- 6 g tuz (gerekirse)
- yaklaşık 650 g buğday unu (hamur)
- yaklaşık 450 ml su (hamur)
- yaklaşık 6 g / bir tutam yaş maya ve tuz (hamur)
Gaziantep Yeşil Zeytin Böreği Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Zeytinler çok tuzluysa suyunu birkaç kez değiştirerek bekletin, sonra ufak doğrayın.
- Kıymayı suyunu çekene kadar kavurun; sadeyağ ve ince kıyılmış soğanı ekleyip sote edin ve soğutun.
- Zeytinleri, cevizi ve kıyılmış yeşillikleri ekleyin; pul biber, karabiber ve gerekirse tuzla tatlandırıp birkaç kez karıştırın.
- Mayayı ılık suda eritip un, su ve tuzla 10 dakika yoğurun; nemli bezle örtüp 30-40 dakika bekletin.
- Hamuru 150 g'lık yumaklara, her yumağı üç parçaya bölün; parçaları 15 cm'lik daireler hâlinde açın.
- Dairelerin yarısına yaklaşık 50 g harç koyup öbür yarısını kapatın, kenarları parmak uçlarıyla bastırın.
- Çok sıcak fırında 10-15 dakika pişirin; oda sıcaklığında bütün ya da ikiye kesilerek servis edin.
Püf Noktası
Zeytinin tuzunu harca katmadan önce tadına bakın; tuzlu zeytinle ayrıca tuz eklemeye gerek kalmaz.
Gaziantep Yeşil Zeytin Böreği Yanına Ne Gider?
- Çay
- Ayran
- Domates ve salatalık
Soru & Cevap
Hangi zeytin kullanılır?
Tescile göre Gaziantep merkez, Nizip ve Kilis'te yetişen yağlık yeşil zeytin, çekirdeksiz ve salamura.
Böreğin biçimi nedir?
Pişmiş hâliyle 14-15 santim boyunda yarım ay.
İçinde et var mı?
Evet; yöre koyunlarından az yağlı koyun kıyması kavrularak harca katılır.
Nasıl servis edilir?
Oda sıcaklığında, bütün ya da ikiye kesilerek; dilimlenirse içi dökülür.
Bir yeşil zeytin böreği kaç kalori?
Bu tarifle bir börek yaklaşık 200 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!