Gaziantep Yoğurtlu Patates
Nohutla haşlanan yağsız koyun kuşbaşısına iri küp patates katılıp yumurtalı süzme yoğurtla bağlandığı, üzerine aspirli ve karabiberli kızgın yağ gezdirilen tescilli Gaziantep yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Yoğurtlu patates, Gaziantep'in yoğurtlu et yemekleri ailesindendir. Antep Yoğurtlu Patates adıyla da anılır ve Gaziantep Büyükşehir Belediyesi adına 15 Mayıs 2021'de 757 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesi onu ayırt eden şeyleri malzemelerinde, yöreye özgü yapılışında ve üzerine dökülen sosun aspirle hazırlanmasında görür; Gaziantep mutfağı üzerine yayımlanmış kitaplarda, tanıtım filmlerinde ve makalelerde de yer alır.
Yağsız kuşbaşı koyun eti dört-beş bardak suyla kaynatılır; önceden ıslatılmış nohut ve tuz eklenir ve kapak kapalı, et ile nohut yumuşayana kadar pişirilir. Patatesler soyulup iri küpler hâlinde doğranır, tencereye katılır ve yumuşayana kadar kaynatılır. Ayrı bir tencerede süzme yoğurt bir yumurtayla iyice karıştırılır, çok kısık ateşte hep aynı yöne karıştırılarak ısıtılır; yemeğin pişme suyundan azar azar eklenerek alıştırılır ve ısınınca yemeğe katılır. Son olarak bir tavada tereyağı ya da sadeyağ kızdırılır, içine aspir ve karabiber atılır ve bu sos yemeğin üstüne gezdirilerek servis edilir.
Aspir, Gaziantep'te yoğurtlu yemeklerin üstüne dökülen yağa renk ve hafif bir koku veren bir çiçek baharatıdır; bulunmadığında Kültür Portalı tarifinde kuru nane kullanılabileceği belirtilir. Tescilde porsiyon sayısı yazmadığından aşağıdaki ölçüler altı porsiyon kabul edilmiştir.
Gaziantep Yoğurtlu Patates Tarifi
Malzemeler
- 450-500 g yağsız kuşbaşı koyun eti
- 50-150 g nohut (önceden ıslatılmış)
- 1-1,5 kg patates
- 600-720 g süzme yoğurt
- 1 adet yumurta
- 20-40 g tereyağı ya da sadeyağ
- 5-6 g tuz
- 3-5 g aspir
- 3-6 g karabiber
Gaziantep Yoğurtlu Patates Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Eti 4-5 bardak suyla kaynatın; nohut ve tuzu ekleyip kapak kapalı, yumuşayana kadar pişirin.
- Patatesleri soyup iri küp doğrayın, tencereye ekleyip yumuşayana kadar kaynatın.
- Süzme yoğurdu yumurtayla iyice karıştırın; çok kısık ateşte hep aynı yöne karıştırarak ısıtın.
- Yoğurda yemeğin suyundan azar azar ekleyip alıştırın; ısınınca yemeğe katın.
- Tereyağını kızdırıp aspir ve karabiberi ekleyin; yemeğin üstüne gezdirip servis edin.
Püf Noktası
Yoğurdu hep aynı yöne karıştırın ve sıcak suyla yavaşça alıştırın; ani ısı yoğurdu keser.
Gaziantep Yoğurtlu Patates Yanına Ne Gider?
- Bulgur pilavı
- Ekmek
- Turşu
Soru & Cevap
Aspir nedir?
Gaziantep'te yoğurtlu yemeklerin yağına renk ve koku veren bir çiçek baharatı; bulunmazsa kuru nane kullanılabilir.
Hangi et kullanılır?
Tescile göre yağsız kuşbaşı koyun eti.
Yoğurt neden kesilmez?
Yumurtayla karıştırılıp çok kısık ateşte, aynı yöne karıştırılarak ve yemeğin suyuyla alıştırılarak ısıtılır.
Patates nasıl doğranır?
Soyulup iri küpler hâlinde.
Bir porsiyon yoğurtlu patates kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık {KCAL} kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!