Gaziantep Yoğurtlu Taze Fasulye
Nohutla haşlanan kuşbaşı etin üzerine doğranmış taze fasulye eklenip yumurtalı süzme yoğurtla bağlandığı, üzerine aspir ve karabiberle kızdırılmış yağ gezdirilen tescilli Gaziantep yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Yoğurtlu taze fasulye, Gaziantep'in yoğurtla bağlanan et-sebze yemeklerinden biridir. Antep Yoğurtlu Taze Fasulye adıyla da anılır ve Gaziantep Büyükşehir Belediyesi adına 10 Şubat 2022'de 1026 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesine göre geçmişi 1950'lere uzanır ve bütün yapım aşamaları Gaziantep'te gerçekleşir. Taze fasulye olarak tercihen şeker fasulyesi kullanılır.
Hazırlığa bir gün önce, nohutları bol suya yatırarak başlanır. Kuşbaşı et iyice yıkanıp dört-beş bardak suyla haşlanır; yüzeyde biriken köpük alınır, ıslatılmış nohut eklenir ve et ile nohut yumuşayana kadar pişer. Kılçıkları ayıklanıp doğranan taze fasulye kaynayan tencereye katılır. Süzme yoğurt bir yumurtayla iyice karıştırılır, çok kısık ateşte hep aynı yöne karıştırılarak ısıtılır; bu sırada yemeğin suyundan azar azar eklenir. Yoğurt ısınıp kaynamaya başlayınca karıştırarak tencereye katılır ve yemek bir-iki dakika daha kaynar.
Son olarak bir tavada zeytinyağı ya da sadeyağ kızdırılır, aspir eklenip kavrulur, karabiber katılır ve bu yağ yemeğin üstüne gezdirilir. Yemek sıcak, tercihen bulgur ya da pirinç pilavıyla servis edilir. Tescilde porsiyon sayısı verilmediğinden aşağıdaki ölçüler beş porsiyon kabul edilmiştir.
Gaziantep Yoğurtlu Taze Fasulye Tarifi
Malzemeler
- 250-400 g kuşbaşı et
- 500-1000 g taze fasulye (tercihen şeker fasulye)
- 60-100 g nohut (bir gün önceden ıslatılmış)
- 600-720 g süzme yoğurt
- 1 adet yumurta
- 3-5 g aspir
- 5-6 g tuz
- 3-5 g karabiber
- 20-40 g zeytinyağı ya da sadeyağ
Gaziantep Yoğurtlu Taze Fasulye Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Nohudu bir gün önce, üzerini rahatça örten suda ıslatın.
- Eti 4-5 bardak suyla haşlayıp köpüğünü alın; nohudu ekleyip ikisi yumuşayana kadar pişirin.
- Taze fasulyenin kılçıklarını ayıklayıp doğrayın, kaynayan tencereye ekleyin.
- Süzme yoğurdu yumurtayla karıştırın; çok kısık ateşte aynı yöne karıştırarak ve yemeğin suyundan azar azar ekleyerek ısıtın.
- Kaynamaya başlayan yoğurdu yemeğe katıp 1-2 dakika daha kaynatın.
- Yağı kızdırıp aspiri kavurun, karabiberi ekleyin; yemeğin üstüne gezdirip pilavla sıcak servis edin.
Püf Noktası
Fasulyeyi fazla pişirmeyin; yoğurt eklendikten sonra yemek yalnız bir-iki dakika kaynar.
Gaziantep Yoğurtlu Taze Fasulye Yanına Ne Gider?
- Bulgur pilavı
- Pirinç pilavı
- Turşu
Soru & Cevap
Hangi fasulye kullanılır?
Tescile göre tercihen şeker fasulye denen taze fasulye.
Yemeğin geçmişi ne kadar eski?
Tescil belgesine göre 1950'li yıllara dayanır.
Yoğurt nasıl eklenir?
Yumurtayla karıştırılıp kısık ateşte, yemeğin suyuyla alıştırılarak ısıtılır, sonra tencereye katılır.
Yanında ne yenir?
Tercihen bulgur ya da pirinç pilavı.
Bir porsiyon yoğurtlu taze fasulye kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 390 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!