Gebze Bayram Çöreği
Buğday ve çavdar unu, ekşi maya, anason, tarçın, karanfil ve damla sakızıyla yoğrulup parmak izleriyle biçimlenen, üzerine çörek otu, susam ve ceviz serpilen, yalnız bayram arifelerinde yapılan Gebze çöreği.
Tarihçe & Hikaye
Gebze bayram çöreği, Gebze Ticaret Odası adına 2021 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Tescil belgesine göre Gebze'de uzun zamandır yapılan bu çörek, yörede yerleşik Türkmenlerin, yani Manavların geleneklerine dayanır ve halk arasında parmaklı çörek diye de bilinir. Yalnızca dinî bayramların arife günlerinde yapılır; hem bayramda eve gelen misafirlere ikram edildiği hem de misafirliğe giderken hediye götürüldüğü için çok miktarda alınır. İçindeki anason onu ayıran özelliklerdendir; kendine has biçimini vermek de ustalık ister.
Belgedeki tarifte ekşi hamur mayası bir gün önceden hazırlanır: Una su katılıp sert bir hamur yoğrulur, limon sıkılır ve hamur oda sıcaklığında yaklaşık yirmi saat bekletilir. Ertesi gün buğday unu, çavdar unu ve su karıştırılır; toz hâline getirilmiş anason, karanfil, tarçın, damla sakızı, margarin, şeker ve yaş maya eklenir. Karıştırmanın sonuna doğru ekşi maya, en son tuz katılır. Hamur yirmi-kırk beş dakika dinlendirilir; yörede buna hamur yatar denir. Hamurdan 270 gramlık bezeler kesilip on beş dakika dinlendirilir. Bezelerin ortasına parmak izini andıran bir iz bastırılır, iki ucu yirmi santime kadar çekilip sağ el sağa, sol el sola çevrilerek son biçim verilir; üzerine çörek otu, susam ve ceviz serpilir. Bir buçuk katına kabaran çörekler çok sıcak fırında on beş dakika pişirilir ve 220 gram kadar gelir.
Aşağıdaki ölçüler belgedeki tarifin iki yüz ellide biridir ve dört çörek çıkar. Kalori yarım çörek içindir.
Gebze Bayram Çöreği Tarifi
Malzemeler
- 500 g buğday unu
- 100 g çavdar unu
- 380 ml su
- 40 g ekşi hamur mayası (bir gün önceden: un, su, limon)
- 12 g yaş maya
- 12 g toz anason
- 3 g, 4 g, bir tutam toz tarçın, toz karanfil, toz damla sakızı
- 4'er g margarin ve toz şeker
- 6 g tuz
- çörek başına yaklaşık 20 g çörek otu, susam ve ceviz içi karışımı (üzeri için)
Gebze Bayram Çöreği Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Bir gün önceden un, su ve biraz limon suyuyla sert bir hamur yoğurup oda sıcaklığında yaklaşık 20 saat bekleterek ekşi maya hazırlayın.
- Buğday ve çavdar ununu suyla karıştırın; baharatları, margarini, şekeri ve mayayı ekleyip yoğurun, sona doğru ekşi mayayı ve en son tuzu katın.
- Hamuru 20-45 dakika dinlendirin, 270 g'lık bezelere ayırıp 15 dakika daha bekletin.
- Bezelerin ortasına parmak iziyle 8 cm'lik bir iz verin, iki ucunu 20 cm'ye kadar çekip zıt yönlere çevirerek biçim verin; üzerine çörek otu, susam ve ceviz serpin.
- Çörekleri bir buçuk katına kabarana kadar bekletip çok sıcak fırında yaklaşık 15 dakika pişirin.
Püf Noktası
Baharatları toz hâline getirip hamura iyi yedirin; çöreğin bayram kokusu anasondan, tarçından ve karanfilden gelir.
Gebze Bayram Çöreği Yanına Ne Gider?
- Çay
- Beyaz peynir
Soru & Cevap
Gebze bayram çöreği ne zaman yapılır?
Tescil belgesine göre yalnızca dinî bayramların arife günlerinde.
Parmaklı çörek ne demek?
Gebze bayram çöreğinin halk arasındaki adıdır; ortasına verilen iz biçimini belirler.
Çöreği ayıran baharat hangisi?
Anason; ayrıca tarçın, karanfil ve damla sakızı kullanılır.
Hamur yatar ne demek?
Gebze'de yoğrulan hamurun dinlenmeye bırakılmasına verilen addır.
Yarım bayram çöreği kaç kalori?
Bu ölçülerle yarım çörek yaklaşık 355 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!