Gediz Güveci
Oğlak ya da erkeç etinin iç yağıyla terbiye edilmiş toprak güveçlerde, çam odunlu taş fırında önce kendi suyunda, sonra soğanlı salçalı sosla saatlerce pişirildiği Kütahya Gediz yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Gediz güveci, Gediz Belediyesi adına 2021 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Tescil belgesine göre geçmişi eskiye uzanır ve Kütahya'nın Gediz ilçesinin mutfağında önemli bir yeri vardır. Yemekte bölgede yetişen keçilerden, günlük kesilen oğlak ya da erkeçlerin eti kullanılır: pirzola, arka but, ön bel ve yağlı, kemikli kaburga. Güveç kapları da özeldir; belgeye göre Manisa'nın Salihli ilçesindeki Gökeyüp köyünden gelen 21 santim çaplı, 6 santim derinliğindeki güveçler kullanılır. Bu kaplar önce iç yağıyla yağlanıp taş fırında on beş gün pişirilerek kullanıma hazırlanır.
Belgedeki tarifte ateş tuğlasından yapılmış taş fırın çam odunuyla yakılır ve iç sıcaklığı 250 °C'ye getirilir. Güvecin tabanına tuz serpilir; önce yağlı kaburga, sonra öbür etler dizilir ve güvecin kapağı kapatılır. Güveç fırında kırk dakika etin kendi suyuyla pişer. Ardından fırından alınır, dipteki kaburga çıkarılır; kalan etlerin üzerine soğan, salça ve sıcak sudan hazırlanan sos dökülür, kaburga en üste konur. Kapağı kapatılan güveç fırına geri verilir ve beş saat daha pişirilir. Gediz güveci sıcak, isteğe göre soğan ve ekmekle sunulur.
Ölçüler belgedeki dört kişilik tariften alınmıştır; kalori, kemikli parçaların beşte dördü yenebilir kabul edilerek bir porsiyon için hesaplanmıştır. Taş fırın yoksa ağır pişirme için ev fırınında düşük ısı kullanmak bir öneridir.
Gediz Güveci Tarifi
Malzemeler
- 250 g oğlak ya da erkeç pirzolası
- 500 g arka but (oğlak ya da erkeç)
- 50 g ön bel eti
- 200 g yağlı, kemikli kaburga eti
- 250 ml sıcak su
- 75 g kuru soğan
- 4 g tuz
- 40 g salça
Gediz Güveci Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Taş fırını çam odunuyla yakıp iç sıcaklığını 250 °C'ye getirin.
- Güvecin tabanına tuzu serpin; önce yağlı kaburgayı, sonra öbür etleri dizip kapağı kapatın.
- Güveci fırına sürün ve etleri kendi suyunda 40 dakika pişirin.
- Güveci çıkarın, dipteki kaburgayı alın; kalan etlerin üzerine doğranmış soğan, salça ve sıcak sudan hazırladığınız sosu dökün, kaburgayı en üste koyun.
- Kapağı kapatıp güveci fırına geri verin, 5 saat daha pişirin ve sıcak olarak soğan ve ekmekle servis edin.
Püf Noktası
Yağlı kaburgayı güvecin dibine koyun; belgedeki bu sıra, ilk kırk dakikada etlerin kaburganın yağı ve kendi suyuyla pişmesini sağlar.
Gediz Güveci Yanına Ne Gider?
- Kuru soğan
- Köy ekmeği
- Ayran
Soru & Cevap
Gediz güvecinde hangi et kullanılır?
Belgeye göre bölgede yetişen oğlak ya da erkeçlerin pirzolası, arka butu, ön beli ve yağlı, kemikli kaburgası.
Güveç kapları nasıl hazırlanır?
Tescil belgesine göre iç yağıyla yağlanıp taş fırında on beş gün pişirilerek kullanıma hazırlanır.
Gediz güveci ne kadar pişer?
Önce 40 dakika kendi suyunda, sos eklendikten sonra 5 saat daha, 250 °C'lik çam odunlu taş fırında pişer.
Gediz güveci nasıl servis edilir?
Sıcak olarak, isteğe göre soğan ve ekmekle sunulur.
Bir porsiyon Gediz güveci kaç kalori?
Belgedeki dört kişilik ölçülerle bir porsiyon yaklaşık 310 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!