Gediz Höşmerimi
Eritilip kaynatılan taze tuzsuz inek peynirinin un, irmik ve şekerle koyulaştırılıp tepside fırınlandığı, önce sıcak limonlu şerbetle, soğuyunca ırvak denen koyu şerbetle iki kez şerbetlenen Kütahya Gediz tatlısı.
Tarihçe & Hikaye
Gediz höşmerimi, Gediz Belediyesi adına 2022 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Tescil belgesine göre geçmişi eskiye uzanır, Gediz'de her gün yapılıp yenir ve özellikle toplantı ve davet yemeklerinin tatlısıdır. Onu öbür höşmerimlerden ayıran, iki kez şerbetlenmesidir: Fırından çıkınca limonlu sıcak şerbet, soğuyunca da yörede ırvak denen koyu ve soğuk bir şerbet dökülür.
Belgedeki tarifte olgunlaştırılmamış taze inek peyniri tencereye alınır; tahta kaşıkla çevrilerek eritildikten sonra on-on beş dakika kaynamaya bırakılır. Un, irmik ve kabartma tozu eklenir; karışım kısık ateşte 25-30 dakika, yumuşak ve pürüzsüz olana dek karıştırılır. Ardından şekerin bir kısmı katılır ve hamur açık kahverengi renk alır. Yağlanmış tepsiye yayılan hamur eşit parçalara kesilir ve 200 °C'lik fırında kızarana kadar yaklaşık bir saat pişirilir. Şeker, su ve limon suyuyla kaynatılan sıcak şerbet kepçeyle her yerine gelecek biçimde gezdirilir ve tatlı soğumaya bırakılır. Soğuyan höşmerimin üzerine su ve şekerden yapılan soğuk ve koyu ırvak dökülür. İsteyen kaymakla yer. Kültür Portalı'ndaki Kütahya ev tarifinde ise hamura yumurta ve sıvı yağ da girer ve tatlı fırından çıkınca tek şerbetle, ılık şurupla şerbetlenip bir süre daha fırında tutulur.
Belge dilim sayısı vermez; kalori, tepsinin 24 dilime kesildiği hesapla bir dilim içindir; ilk şerbetin şekerinin yaklaşık yüzde 60'ı tatlıya geçmiş sayılmıştır.
Gediz Höşmerimi Tarifi
Malzemeler
- 1,5 kg olgunlaştırılmamış taze inek peyniri (tuzsuz)
- 250 g irmik
- 400 g buğday unu
- 4 g kabartma tozu
- 100 g beyaz şeker (hamur için)
- 1 kg beyaz şeker (şerbet için)
- 1250 ml su (şerbet için)
- 5 g limon suyu ya da limon tuzu
- 200 ml su (ırvak için)
- 200 g beyaz şeker (ırvak için)
Gediz Höşmerimi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Taze peyniri tencerede tahta kaşıkla karıştırarak eritin ve 10-15 dakika kaynatın.
- Unu, irmiği ve kabartma tozunu ekleyip kısık ateşte 25-30 dakika, yumuşak ve pürüzsüz olana kadar karıştırın; 100 g şekeri katıp hamurun açık kahverengi renk almasını sağlayın.
- Hamuru yağlanmış tepsiye yayıp eşit parçalara kesin ve 200 °C fırında kızarana kadar yaklaşık 1 saat pişirin.
- Şerbet için şekeri, suyu ve limonu kısık ateşte kaynatın; sıcak şerbeti kepçeyle tatlının her yerine gezdirip soğumaya bırakın.
- 200 ml suya 200 g şeker katarak hazırladığınız soğuk, koyu ırvağı soğuyan höşmerimin üzerine dökün; isteğe göre kaymakla servis edin.
Püf Noktası
İkinci şerbeti tatlı tamamen soğuduktan sonra dökün; belgeye göre ırvak soğuk ve koyu olmalıdır, üstte parlak bir kat bırakır.
Gediz Höşmerimi Yanına Ne Gider?
- Kaymak
- Demli çay
Soru & Cevap
Irvak nedir?
Gediz höşmeriminin ikinci şerbetine verilen yöresel addır; su ve şekerden yapılan soğuk, koyu bir şerbettir.
Höşmerim neden iki kez şerbetlenir?
Belgeye göre fırından çıkınca limonlu sıcak şerbet, soğuyunca da ırvak dökülür; bu Gediz höşmerimini ayıran özelliktir.
Hangi peynir kullanılır?
Olgunlaştırılmamış, tuzsuz taze inek peyniri; önce eritilip kaynatılır.
Gediz höşmerimi ne zaman yenir?
Tescil belgesine göre her gün yapılıp yenir, özellikle toplantı ve davet yemeklerinde yer alır.
Bir dilim Gediz höşmerimi kaç kalori?
24 dilimlik hesapla bir dilim yaklaşık 430 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!