Gelibolu Tarak Pilavı
Tereyağı ve zeytinyağında soğanla kavrulup diri pişirilen pirincin, tencerenin dibine dizilen deniz tarağı içlerinin üstünde demlendirildiği Gelibolu pilavı.
Tarihçe & Hikaye
Tarak pilavı, deniz tarağıyla yapılan ve Gelibolu mutfağında yaşayan bir pirinç pilavıdır. Kökü eskiye uzanır: Türkçe basılan ilk yemek kitabı olan Melceü't-Tabbâhîn'de de tarak pilavı tarifi yer alır. Malzemeleri sadedir: pirinç, deniz tarağı içi, tereyağı, zeytinyağı, soğan, tuz ve su.
Pirinç tuzlu sıcak suda bir süre bekletilip süzülür. Tereyağı ve zeytinyağında soğan pembeleştirilir, pirinç ve tuz eklenip kavrulur ve az suyla pirinç diri kalacak şekilde pişirilir. Temizlenen taraklar başka bir tencerenin dibine dizilir; üstüne kalan su, biraz zeytinyağı ve yarı pişmiş pirinç konur. Pilav bir taşım kaynadıktan sonra kısık ateşte suyunu çekene kadar demlenir. Tarak uzun pişince sertleştiği için pirinçle son aşamada buluşturulur. Aşağıdaki ölçüler ev tariflerine dayanır.
Gelibolu Tarak Pilavı Tarifi
Malzemeler
- 2 su bardağı pirinç
- 10 adet deniz tarağı içi
- 1 adet kuru soğan
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı + 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- kararınca tuz
- 4 su bardağı su
Gelibolu Tarak Pilavı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Pirinci ayıklayıp yıkayın; tuzlu sıcak suda 10 dakika bekletip süzün.
- Tarakları iyice temizleyip yıkayın.
- Tereyağı ve 2 yemek kaşığı zeytinyağını kızdırın; doğranmış soğanı pembeleştirin, pirinci ve tuzu ekleyip kavurun.
- 2 su bardağı su ekleyip pirinç diri kalacak şekilde pişirin.
- Başka bir tencerenin dibine tarakları dizin; üzerine 1 yemek kaşığı zeytinyağı, kalan su ve pirinci ekleyin.
- Bir taşım kaynayınca ateşi kısın; pilav suyunu çekene kadar pişirip birkaç dakika demlendirin.
Püf Noktası
Tarakları canlı ve taze alın, kumunu iyice yıkayın. Tarak çok pişerse sertleşir; pirinçle yalnızca son aşamada buluşturun. Taze tarak bulamazsanız dondurulmuş tarak içini çözdürüp kurulayarak kullanabilirsiniz.
Gelibolu Tarak Pilavı Yanına Ne Gider?
- Roka
- Limon
- Cacık
Soru & Cevap
Tarak pilavı nereye özgüdür?
Gelibolu mutfağında yapılır; Osmanlı mutfağında da bilinen eski bir pilavdır.
Tarak pilavı eski bir yemek mi?
Evet; Osmanlı döneminde basılan Melceü't-Tabbâhîn adlı yemek kitabında da tarifi bulunur.
Tarak pilavında hangi malzemeler var?
Pirinç, deniz tarağı içi, tereyağı, zeytinyağı, soğan, tuz ve su.
Taraklar neden sona eklenir?
Deniz tarağı uzun pişince sertleşir; bu yüzden diri pişen pirinçle son aşamada buluşturulur.
Bir porsiyon tarak pilavı kaç kalori?
Ev tarifi ölçüleriyle bir porsiyon yaklaşık 390 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!