Gerede Keşi
Tereyağı yayığından kalan süzme yoğurdun iri tuzla harmanlanıp bir hafta baskıda süzüldükten sonra kalıplanıp rüzgârlı gölgede kurutulduğu, krem renkli tescilli Gerede keşi.
Tarihçe & Hikaye
Gerede Keşi, Gerede'de 1400-1600 metre yükseklikte beslenen ineklerin sütünden elde edilen süzme yoğurdun kurutulup sıkıştırılmasıyla yapılır. Gerede Ticaret ve Sanayi Odası adına 2021'de 723 numarayla coğrafi işaret olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesine göre keş, buzdolabının olmadığı dönemlerde yoğurdu uzun süre saklamanın yolu olarak doğmuştur ve Gerede Panayırı'nın simgelerindendir. Tadı ekşimtırak, kokusu doğal yoğurt kokusudur; küçük gözenekli ve krem rengidir.
Gerede Keşi'nin özelliği tereyağı yapımından kalan yoğurttan elde edilmesidir. Süt kaynatılıp soğutulur ve iki gün mayalanarak kaymaklı yoğurda dönüşür. Bu yoğurt yayıkta yarım saat çalkalanır; ayrılan tereyağı alınır, kalan yayık altı bez torbalarda süzülerek süzme yoğurt elde edilir. Bir gün torbada bekleyen süzme yoğurda yüzde 10-15 oranında iri tuz katılıp harmanlanır, torbalara geri konur ve üstüne ağırlık bindirilerek oda sıcaklığında bir hafta bekletilir. Yeniden karıştırılan hamura küp, kare ya da topaç gibi biçimler verilir; keşler tahta tablalarda, güneş görmeden, kuru ve rüzgârlı havada bir hafta kurutulur, yüzeydeki tuzlar temizlenip bir hafta daha bekletilir. Tescil belgesi üretimi 100 kilogramlık partilerle anlatır; aşağıda aynı oranlar ev ölçeğinde verildi.
Gerede Keşi kahvaltıda dilimlenip kızartılarak yenir; rendelenip makarna, cevizli erişte ve mantıya sos olarak da kullanılır.
Gerede Keşi Tarifi
Malzemeler
- 4 kg (yaklaşık 1,6 kg keş verir) yayık altından süzülmüş yoğurt (inek sütünden)
- süzme yoğurdun %10-15'i (400-600 g) iri tuz
Gerede Keşi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- İnek sütünü kaynatıp 40°C'ye soğutun; mayalayıp iki gün serin yerde kaymaklı yoğurt olmaya bırakın.
- Yoğurdu yayıkta yarım saat çalkalayın; ayrılan tereyağını alın, kalan yayık altını bez torbalarda süzdürün.
- Süzme yoğurdu torbada bir gün bekletin; ardından %10-15 iri tuzla 10-15 dakika harmanlayın.
- Harmanı bez torbalara geri koyup üzerine ağırlık bindirin ve oda sıcaklığında bir hafta süzülmeye bırakın.
- Hamuru yeniden karıştırıp kalıplarla küp, kare ya da topaç biçimi verin.
- Keşleri tahta tablalarda, emici bez üzerinde, güneş görmeyen kuru ve rüzgârlı bir yerde bir hafta kurutun; yüzeydeki tuzları temizleyip bir hafta daha bekletin.
Püf Noktası
Kurutma sırasında keşleri doğrudan güneşe bırakmayın. Kahvaltıda ince dilimleyip tavada az yağla kızartabilirsiniz. Rendelenmiş keşi makarnaya katmadan önce tereyağında hafifçe çevirirseniz aroması açılır.
Gerede Keşi Yanına Ne Gider?
- Cevizli erişte
- Mantı
- Kahvaltı
Soru & Cevap
Gerede keşi neyden yapılır?
Tereyağı yapımından kalan yayık altının süzülmesiyle elde edilen süzme yoğurttan.
Gerede keşi nasıl yenir?
Kahvaltıda dilimlenip kızartılarak; rendelenip makarna, cevizli erişte ve mantıya sos olarak da kullanılır.
Gerede keşinin tadı nasıldır?
Tescil belgesine göre ekşimtırak tatlı ve doğal yoğurt kokuludur; krem rengindedir.
Keş ne kadar sürede kurur?
Kalıplandıktan sonra bir hafta kurutulur, tuzları temizlenip bir hafta daha bekletilir.
Bir porsiyon Gerede keşi kaç kalori?
Yaklaşık 40 gramlık bir porsiyon 90 kcal civarındadır; tuz oranı yüksektir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!