Gerede Şakşak Helvası
Bakır kazanda 135-140 dereceye kadar kaynatılan şekerin köpürtülmüş çöven suyu ve glikozla beyazlatılıp bol cevizle kalıplandığı, sert ama ağızda eriyen tescilli Gerede helvası.
Tarihçe & Hikaye
Gerede Şakşak Helvası, Gerede'de şeker, ceviz içi ve çöven otu suyuyla bakır kazanlarda yapılan sert bir helvadır. Gerede Ticaret ve Sanayi Odası adına 2020'de 587 numarayla coğrafi işaret olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesine göre ilçede 1850'li yıllardan beri aynı formülle yapılır; en belirgin özelliği sert olup ağızda erimesidir. Her yıl eylülün üçüncü ve ekimin ilk haftasında üçer gün kurulan Gerede Panayırı'nın simgesidir; Bolu Belediyesi de onu panayırın vazgeçilmezi olarak anar.
Belgedeki oranlar yüzde 66 şeker, yüzde 12 glikoz, yüzde 20 ceviz, yüzde 1 çöven ve yüzde 1 limon tuzudur. Şeker, kalaylı bakır kazanda suyla birlikte yazın 140, kışın 135 dereceye ulaşana kadar kaynatılır; şekerlenmesin diye limon tuzu eklenir. Ayrı bir kapta çöven suyu eşit miktarda suyla, beyazlayıp köpük olana kadar on beş dakika çırpılır ve helvaya sakız kıvamı veren glikoz katılır. Bu köpük şekerli şuruba eklenip yirmi beş dakika karıştırılır, soğumaya yakın açık renkli ceviz içi katılır. Karışım dört köşe kalıplara dökülür, bir gün soğutulur ve satırla bir lokmalık parçalara kırılır. Tescil belgesi üretimi 50 kilogram şekerle anlatır; aşağıda aynı oranlar ev ölçeğine indirildi. Şeker 135 derecenin üzerine çıktığı için şeker termometresi kullanmak ve sıcak şurupla dikkatli çalışmak gerekir.
Gerede Şakşak Helvası Tarifi
Malzemeler
- 1 kg toz şeker
- 400 ml su
- 120 g glikoz şurubu
- 160-200 g açık renkli ceviz içi
- 3 ml (3 ml suyla) çöven suyu
- yaklaşık 10 g limon tuzu
Gerede Şakşak Helvası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Şekeri suyla birlikte kalın tabanlı (tercihen bakır) bir kazanda kaynatın; şeker termometresiyle yazın 140°C, kışın 135°C'ye ulaşana kadar pişirin.
- Kaynarken şekerlenmesin diye limon tuzunu ekleyin.
- Ayrı bir kapta çöven suyunu eşit miktarda suyla beyazlayıp köpük olana kadar yaklaşık 15 dakika çırpın; glikozu ekleyin.
- Köpüğü şekerli şuruba katıp 25 dakika boyunca karıştırın.
- Soğumaya yakın ceviz içini ekleyip iyice karıştırın.
- Karışımı dört köşe bir kalıba döküp 24 saat soğutun; sonra satır ya da büyük bir bıçakla lokmalık parçalara kırın.
Püf Noktası
Kaynayan şeker şuruba çok sıcaktır, çocukları uzak tutun ve eldiven kullanın. Çöveni aktarlardan hazır su ya da kök olarak bulabilirsiniz; kökü kullanacaksanız önceden ıslatıp kaynatarak suyunu çıkarın. Helvayı hava almayan bir kapta saklayın, nem çekince yumuşar.
Gerede Şakşak Helvası Yanına Ne Gider?
- Türk kahvesi
- Çay
Soru & Cevap
Şakşak helvası nedir?
Gerede'de şeker, glikoz, ceviz ve çöven suyuyla yapılan, sert ama ağızda eriyen bir helva.
Helvayı beyazlatan nedir?
Suyla çırpılıp köpürtülen çöven otu suyu.
Şakşak helvası nerede satılır?
Gerede'de; özellikle eylül ve ekimde kurulan Gerede Panayırı'nın simgesidir.
Şakşak helvası ne zamandan beri yapılıyor?
Tescil belgesine göre 1850'li yıllardan beri aynı formülle.
Bir porsiyon şakşak helvası kaç kalori?
Yaklaşık 30 gramlık bir porsiyon 135 kcal civarındadır.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!