Germencik Ekşili Tavuk
Haşlanıp zeytinyağında kızartılan köy tavuğunun salçalı soğan, sarımsak ve domates sosunda, olgunlaşmamış yediveren üzümünden sıkılan koruk ekşisiyle pişirilip dinlendirildiği coğrafi işaretli Germencik yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Germencik ekşili tavuk, Aydın'ın Germencik ilçesinde köy tavuğunun koruk ekşisiyle pişirildiği bir yemektir. Germencik Belediyesi'nin başvurusuyla 23 Kasım 2020'de 607 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesine göre Atatürk 1937'de bölgeyi ziyaretinde Hıdırbeyli Mahallesi'nde bu yemekle ağırlanmış. Yemeği beğenmesi ve askerlerin samimiyetle karşılanması üzerine mahalle Ege 2. Ordu Madalyası ile ödüllendirilmiştir. Madalya ve beratı bugün Germencik Belediyesi'nde saklanır.
Yemeğin ekşisi, yöredeki yediveren adlı yuvarlak çekirdekli üzümden gelir. Üzüm olgunlaşmadan toplanır, geçirgen çuvallarda sıkılır, süzülüp kaynatılır ve şişelenir. Yemek üç aşamada pişer. Önce köy tavuğu tencerede on beş dakika haşlanır. Sonra tavada kızdırılan zeytinyağında her yanı kızarana kadar çevrilip kenara alınır. Kızartma yağında önce salça çevrilir, ardından soğanla sarımsak yumuşatılır; domates, baharatlar ve bir çay bardağı haşlama suyuyla sos tamamlanır. Kızarmış tavuk bu sosla ve kalan haşlama suyuyla tencereye alınır; üzerine bir bardak koruk ekşisi dökülüp yirmi beş dakika kaynatılır. Koruk suyunun tavuğa işlemesi için en az iki saat dinlendirilir, sonra ısıtılarak sıcak sunulur.
Germencik Ekşili Tavuk Tarifi
Malzemeler
- 1 adet köy tavuğu (yenen kısım)
- 4 baş soğan (orta boy)
- 3 diş sarımsak
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 1 su bardağı koruk ekşisi (ekşi üzüm suyu)
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1,5 tatlı kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı kırmızı toz biber
- 1 yemek kaşığı salça
- 2 adet domates (orta boy)
- yeterince su (haşlama)
Germencik Ekşili Tavuk Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Köy tavuğunu bir tencerede suyla 15 dakika kaynatın; haşlama suyunu ayırın.
- Zeytinyağını tavada kızdırın; tavuğu her yanı kızarana kadar yaklaşık 5 dakika çevirip kenara alın.
- Aynı tavada salçayı kavurun; doğranmış soğan ve sarımsağı ekleyip yumuşayana kadar pişirin.
- Domatesi katıp birkaç dakika pişirin; ardından baharatları ve tuzu serpin, bir çay bardağı haşlama suyuyla sosu kıvamlandırın.
- Tavuğu, sosu ve haşlama suyunu bir tencereye alın; 1 su bardağı koruk ekşisini ekleyip 25 dakika kaynatın.
- Ocaktan alıp en az 2 saat dinlendirin; servis öncesi ısıtıp sıcak sunun.
Püf Noktası
Dinlendirme süresini kısaltmayın; koruk ekşisinin tavuğa işlemesi lezzetin sırrıdır. Koruk ekşisi bulamazsanız taze sıkılmış koruk suyu kullanın; limon suyu benzer ama aynı tadı vermez. Köy tavuğu daha sert olduğu için gerekirse kaynatma süresini uzatın.
Germencik Ekşili Tavuk Yanına Ne Gider?
- Bulgur pilavı
- Taze ekmek
- Cacık
Soru & Cevap
Germencik ekşili tavuğun ekşisi nedir?
Olgunlaşmamış yediveren üzümünden sıkılıp kaynatılan koruk ekşisi.
Germencik ekşili tavuk tescilli mi?
Evet; 23 Kasım 2020'de 607 numarayla Germencik Belediyesi adına mahreç işareti olarak tescil edildi.
Bu yemeğin Atatürk'le ilgisi nedir?
Tescil belgesine göre Atatürk 1937'de Hıdırbeyli Mahallesi'nde bu yemekle ağırlanmış ve beğenmiştir.
Yemek neden dinlendirilir?
Koruk ekşisinin tavuğa işlemesi için en az 2 saat dinlendirilir, sonra ısıtılıp sunulur.
Bir porsiyon Germencik ekşili tavuk kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon (beşte biri) yaklaşık 460 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!