Giresun Acı Mantar Yahnisi
Bol suda yıkanıp sıkılarak acılığı giderilen beyaz acı mantarın soğan, domates, salça, patates ve barbunyayla kavrulup mısır unuyla koyulaştırıldığı Giresun yahnisi.
Tarihçe & Hikaye
Giresun'un nemli ormanları mantar bakımından zengindir; yöre mutfağında mantar hem taze hem tuzlanarak kullanılır. Acı mantar yahnisi, adını aldığı beyaz acı mantarın acılığı giderilerek pişirildiği koyu, sulu bir yemektir. Kültür Portalı'nda Giresun yemekleri arasında yer alan ve Giresun Yemekleri kitabını kaynak gösteren tarifte mantarlar bol suyla yıkanır, sonra hafifçe sıkılarak acılıkları alınır.
Bir tencerede soğan yağda pembeleşene kadar kavrulur, mantar eklenir. Domates, salça ve kuşbaşı doğranmış patates katılıp bir süre daha kavrulur. Karışımın üzerine beş su bardağı kaynamış su dökülür, haşlanmış barbunya ve mısır unu eklenir ve yahni mantar pişene kadar kaynatılır. İsteyen acı biber de katar. Mısır unu yahniye Karadeniz'e özgü bir kıvam verir. Tarif altı porsiyon kabul edilmiştir; domates, soğan ve patates üçer adet alınmıştır.
Giresun Acı Mantar Yahnisi Tarifi
Malzemeler
- 1 kg beyaz acı mantar
- 3 adet kuru soğan
- 3 adet patates
- 3 adet domates
- 200 g haşlanmış ala fasulye (barbunya)
- 1 su bardağı mısır unu
- 1 çorba kaşığı tereyağı
- 1 çay bardağı fındık yağı
- 1 çorba kaşığı domates salçası
- 5 su bardağı kaynamış su
- kararınca tuz ve isteğe göre acı biber
Giresun Acı Mantar Yahnisi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Mantarları bol suyla yıkayıp hafifçe sıkarak acılıklarını giderin.
- Soğanı yağda pembeleşene kadar kavurun, mantarı ekleyin.
- Domatesi, salçayı ve kuşbaşı doğranmış patatesi katıp bir süre daha kavurun.
- Beş su bardağı kaynamış su, haşlanmış barbunya ve mısır ununu ekleyin; mantar pişene kadar kaynatın.
- İsterseniz acı biber ekleyip sıcak servis edin.
Püf Noktası
Acı mantarı mutlaka bol suyla yıkayıp sıkın; acılığı giderilmezse yemeğe geçer.
Giresun Acı Mantar Yahnisi Yanına Ne Gider?
- Mısır ekmeği
- Ayran
- Turşu
Soru & Cevap
Acı mantarın acılığı nasıl giderilir?
Bol suyla yıkanıp hafifçe sıkılarak.
Yahni neyle koyulaşır?
Mısır unuyla; patates ve barbunya da kıvam verir.
Hangi fasulye kullanılır?
Haşlanmış ala fasulye, yani barbunya.
Hangi yağ kullanılır?
Tereyağı ile Giresun mutfağında yaygın fındık yağı.
Bir porsiyon acı mantar yahnisi kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 405 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!