Giresun Fasulye Turşusu
Bir taşım haşlanan taze fasulyelerin ezilmiş sarımsak, acı biber, iri tuz ve sudan yapılan harca batırılıp kavanoza kat kat basıldığı, on beş günde olgunlaşan Giresun turşusu.
Tarihçe & Hikaye
Giresun'da kış hazırlığının önemli bir parçası turşulardır; İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü de yörenin kışlık turşuları arasında fasulyeyi ilk sırada sayar. Kültür Portalı'nda Giresun yemekleri arasında yer alan ve Giresun Yemekleri kitabını kaynak gösteren tarifte fasulyeler ayıklanır, temizlenip yıkanır, bir kapta bir taşım kaynatılır, soğuk sudan geçirilip süzülür ve soğumaya bırakılır.
Harç için sarımsaklar soyulup ezilir; ezilmiş sarımsak, acı biber, iri tuz ve su karıştırılır. Haşlanmış fasulyeler bu harca batırılır ve kavanoza bir sıra fasulye, bir sıra harç gelecek şekilde, kavanoz dolana kadar dizilir. Üzerine ağırlık konup bir gün bekletilir, sonra kalan sulu harç üzerine eklenir ve kavanozun ağzı sıkıca kapatılır. Turşu on beş gün sonra yemeye hazırdır. İsteyen içine salatalık da katar; tarifin notuna göre aynı yöntemle bezelye turşusu da yapılır. Kalori ve tuz 50 gramlık bir porsiyon için verilmiştir; turşu tuzlu olduğundan azar azar yenmelidir.
Giresun Fasulye Turşusu Tarifi
Malzemeler
- 1 kg taze fasulye
- 2 baş sarımsak
- 1 avuç kalın (iri) tuz (sebzeye geçen payı)
- 1 adet acı biber
- yeterince su
Giresun Fasulye Turşusu Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Fasulyeleri ayıklayıp yıkayın; bir taşım kaynatıp soğuk sudan geçirin, süzüp soğutun.
- Sarımsakları ezip acı biber, iri tuz ve suyla harcı hazırlayın.
- Fasulyeleri harca batırıp kavanoza bir sıra fasulye, bir sıra harç olacak şekilde dizin.
- Üzerine ağırlık koyup bir gün bekletin; kalan sulu harcı ekleyip ağzını sıkıca kapatın.
- On beş gün sonra yemeye başlayın.
Püf Noktası
Fasulyeyi yalnızca bir taşım kaynatın; fazla haşlanırsa turşu yumuşar.
Giresun Fasulye Turşusu Yanına Ne Gider?
- Kuru fasulye
- Pilav
- Mısır ekmeği
- Hamsi
Soru & Cevap
Fasulye turşusu ne zaman hazır olur?
Tarife göre kavanoz kapatıldıktan on beş gün sonra.
Fasulyeler haşlanır mı?
Evet; bir taşım kaynatılıp soğuk sudan geçirilir.
Harçta neler var?
Ezilmiş sarımsak, acı biber, iri tuz ve su.
Başka sebze eklenir mi?
İsteğe göre salatalık katılabilir; aynı yöntemle bezelye turşusu da yapılır.
50 gram fasulye turşusu kaç kalori?
Çok düşüktür; bu tarifle 50 gram yaklaşık 20 kcal'dir, ama tuzu yüksektir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!