Giresun Fındık Ezmeli Kadayıf Tatlısı
Kuru tel kadayıf katlarının arasına çifte kavrulmuş kıyılmış Giresun tombul fındığı konup tereyağıyla fırınlandıktan sonra sütlü şerbetle dinlendirildiği, fındık unuyla yoğrularak helva kıvamına getirilen tescilli Giresun tatlısı.
Tarihçe & Hikaye
Fındığın başkenti sayılan Giresun'da kadayıf da fındıkla yapılır, hem de üç biçimde: katların arasında kıyılmış, şerbette değil sütte ve en sonunda un hâline getirilip tatlıya yedirilmiş olarak. Giresun Fındık Ezmeli Kadayıf Tatlısı, Giresun Ticaret ve Sanayi Odası adına 23 Mart 2023'te 1345 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescile göre geçmişi 1991 yılına uzanır; şerbetinin sütle yapılması ve fındığın çeşitli biçimlerde kullanılması onu yöreye özgü kılar. Damakta yoğun bir fındık aroması bırakır, helva kıvamındadır ve günlük yapılıp tüketilir.
Şerbet için şeker ve tam yağlı inek sütü derin bir tencerede kaynatılır, birkaç dakika bekletilip ateşten alınır ve oda sıcaklığında yarım saat dinlendirilir. Kuru tel kadayıfın yarısı tepsinin tabanına yayılır, üzerine çifte kavrulup 2-4 milimetre iriliğinde kıyılmış tombul fındık serpilir ve kalan kadayıfla örtülür. Üstüne tereyağı dilimleri dizilir ve tatlı 220 derecede altı üstü eşit kızarana kadar pişirilir. Fırından çıkan kadayıfa 40 dereceye soğutulmuş şerbet dökülür ve şerbetini çekmesi için bir saat beklenir. Ardından kavrulup öğütülen fındık unu kadayıfın üzerine dökülür ve elle yoğrulur. Helva kıvamına gelen tatlı tepsiye eşitçe yayılıp bastırılır ve 8x9 santimlik dilimler hâlinde servis edilir.
Giresun'un evlerinde ise daha klasik bir fındıklı kadayıf da yapılır: tereyağıyla pembeleşene kadar pişirilen kadayıfa şekerli şerbet dökülür, üzerine çekilmiş fındık serpilir. Aşağıdaki ölçüler tescildeki yaklaşık 24 porsiyonluk tepsi içindir.
Giresun Fındık Ezmeli Kadayıf Tatlısı Tarifi
Malzemeler
- 900 g kuru tel kadayıf
- 200 g çifte kavrulmuş kıyılmış Giresun tombul fındığı
- 150 g tereyağı
- 1 kg Giresun tombul fındığından fındık unu
- 1250 ml tam yağlı inek sütü (şerbet)
- 1500 g toz şeker (şerbet)
Giresun Fındık Ezmeli Kadayıf Tatlısı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Şeker ve sütü derin tencerede kaynatın, 3 dakika bekletip ateşten alın ve oda sıcaklığında 30 dakika dinlendirin.
- Kadayıfın yarısını 35x45 cm tepsiye yayın, kıyılmış fındığı serpip kalan kadayıfla örtün.
- Üzerine tereyağı dilimleri dizip 220 °C fırında altı üstü eşit kızarana kadar pişirin.
- Fırından çıkan kadayıfa 40 °C'ye soğumuş şerbeti dökün, 1 saat dinlendirin.
- Fındık ununu kadayıfın üzerine döküp elle yoğurun; helva kıvamına gelince tepsiye eşitçe yayıp bastırın.
- 8x9 cm dilimler hâlinde kesip aynı gün servis edin.
Püf Noktası
Şerbet ılık (40 °C) olmalı; sıcak şerbet kadayıfı lapa yapar, soğuk şerbet emilmez.
Giresun Fındık Ezmeli Kadayıf Tatlısı Yanına Ne Gider?
- Çay
- Türk kahvesi
- Süt
Soru & Cevap
Bu kadayıfı farklı kılan nedir?
Şerbetin sütle yapılması ve fındığın hem kıyılmış hem un hâlinde kullanılması; tatlı helva kıvamındadır.
Hangi fındık kullanılır?
Tescile göre Giresun tombul fındığı.
Şerbet ne sıcaklıkta dökülür?
40 °C'ye soğutulmuş olarak, fırından yeni çıkmış kadayıfa.
Ne kadar dayanır?
Tescile göre günlük üretilip tüketilir.
Bir dilim fındık ezmeli kadayıf kaç kalori?
Bu tarifle bir dilim yaklaşık 700 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!