Giresun Fındık Ezmesi
Kavrulup zarı ayrılan Giresun tombul, sivri ve kalınkara fındıklarının, üretim sırasında öğütülen pudra şekeriyle iki kez çekilerek hamur kıvamına getirildiği, içinde fındık parçaları hissedilen tescilli şekerli fındık ezmesi.
Tarihçe & Hikaye
Giresun Fındık Ezmesi, Sınırlı Sorumlu Fındık Tarım Satış Kooperatifleri Birliği adına 25 Ağustos 2020'de 526 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescile göre şekerli fındık ezmesi tipindedir ve yalnız Giresun'un tescilli üç fındığından, tombul, sivri ve kalınkara fındıktan yapılır. İçinde yalnızca kavrulmuş fındık ve pancar şekerinden yapılan pudra şekeri vardır; başka tatlandırıcı ya da katkı kullanılmaz. Fındıklar 4-6 milimetrelik parçacıklar hâlinde kaldığı için yerken ağızda fındık taneleri hissedilir.
Eskiden kavrulmuş fındık makinede çekilir ya da havanda dövülür, toz şekerle karıştırılıp merdane denen macun hâline getirilirdi; bugün iş fabrikaya taşınmıştır. Kabuğundan ayrılan iç fındıkların çürük, buruşuk ve kusurlu olanları ayıklanır, kalanlar fırında kavrulur; kavurma sırasında kahverengi zarları kendiliğinden ayrılır. Kavrulmuş fındık önce iri delikli bir kıyma aynasından geçirilir. Aynı sırada beyaz şeker öğütülerek ince pudra şekerine dönüştürülür; tescile göre hazır paketli pudra şekeri nem çekip topaklandığı ve fındığa iyi işlemediği için şeker üretim sırasında öğütülmelidir. Yüzde 70 fındık ve yüzde 30 pudra şekerinden oluşan karışım daha ince bir aynadan ikinci kez çekilir; bu sırada fındığın yağı serbest kalır, şeker fındığa işler ve karışım hamur kıvamını alır.
Kalori 50 gramlık porsiyon içindir.
Giresun Fındık Ezmesi Tarifi
Malzemeler
- 700 g kavrulmuş Giresun fındığı (tombul, sivri, kalınkara)
- 300 g pudra şekeri (üretimde öğütülmüş beyaz şeker)
Giresun Fındık Ezmesi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- İç fındıkların kusurlu olanlarını ayıklayıp fırında kavurun; ayrılan zarları uzaklaştırın.
- Kavrulmuş fındığı iri delikli kıyma makinesinden geçirin.
- Beyaz şekeri o anda öğüterek ince pudra şekeri yapın.
- Yüzde 70 fındık ve yüzde 30 pudra şekerini karıştırıp ince delikli aynadan ikinci kez çekin.
- Hamur kıvamına gelen ezmeyi kavanozlara doldurup serin yerde saklayın.
Püf Noktası
Şekeri ezmeyi yapacağınız sırada öğütün; bekleyen pudra şekeri nem çekip topaklanır ve fındığa işlemez.
Giresun Fındık Ezmesi Yanına Ne Gider?
- Ekmek
- Kahvaltı tabağı
- Çay
Soru & Cevap
Giresun fındık ezmesinde neler var?
Yalnız kavrulmuş Giresun fındığı (%70) ve üretimde öğütülen pudra şekeri (%30).
Hangi fındıklar kullanılır?
Tescilli Giresun tombul, sivri ve kalınkara fındıkları.
Neden ağızda fındık taneleri hissedilir?
Ezmedeki fındık parçacıkları 4-6 milimetre iriliktedir.
Katkı maddesi var mı?
Hayır; pudra şekeri dışında tatlandırıcı ya da katkı kullanılmaz.
50 gram fındık ezmesi kaç kalori?
Bu değerlerle 50 gram yaklaşık 280 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!