Giresun Fırın Kurusu Fasulye
Köy fırınlarında kurutulan taze fasulyenin haşlanıp soğan ve salçayla kavrulduktan sonra kuru fasulye, mısır yarması, pirinç ve mısır unuyla pişirildiği Giresun kış yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Giresun'da taze fasulye mevsiminde toplanır, köy fırınlarında kurutulur ve kışın yemeği yapılır; bu kuruluğa fırın fasulyesi ya da fırın kurusu fasulye denir. İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü de fırın fasulyesini yörenin kurulukları arasında sayar ve fasulyenin fırınlanmasını Giresun mutfağının ayırt edici yanlarından biri olarak anar. Kültür Portalı'nda yer alan tarifte fırın kurusu fasulyeler ayıklanıp haşlanır, süzülüp doğranır; kuru fasulye ve mısır yarması da ayrı ayrı haşlanıp süzülür.
Tencerede tereyağı eritilir, soğan ve salça kavrulur. Ardından haşlanmış üç malzeme, yani kuru fasulye, yarma ve fırın kurusu fasulye, tencereye alınıp bu harçla çevrilir; sıcak su ilave edilir, pirinçle tuz da katılır. Yemek karıştırılarak mısır unu da katılır ve pirinçler uzayana kadar pişirilir. Müdürlüğün paylaştığı tarifte ise pirinç ve yarma yerine bulgur kullanılır ve yemek fındık yağıyla yapılır; aynı fasulyeden bol soğanla kavurması da yapılır, ama önce mutlaka haşlanması gerekir. Ölçüler altı porsiyon kabul edilmiştir.
Giresun Fırın Kurusu Fasulye Tarifi
Malzemeler
- 1/2 kg fırın kurusu fasulye
- 1 su bardağı kuru fasulye (haşlanmış)
- 2 kaşık pirinç
- 1 çay bardağı mısır yarması (haşlanmış)
- 1 avuç mısır unu
- 2 adet kuru soğan
- 1 tatlı kaşığı domates salçası
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- kararınca tuz ve sıcak su
Giresun Fırın Kurusu Fasulye Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Fırın kurusu fasulyeleri ayıklayıp haşlayın, süzüp doğrayın; kuru fasulye ve yarmayı ayrı ayrı haşlayıp süzün.
- Tencerede tereyağını eritip soğan ve salçayı kavurun.
- Kuru fasulye, yarma ve fırın kurusu fasulyeleri ekleyip bir süre kavurun.
- Sıcak su, pirinç ve tuzu ekleyin; karıştırarak mısır ununu katın.
- Pirinçler uzayana kadar pişirip sıcak servis edin.
Püf Noktası
Fırın kurusu fasulyeyi pişirmeden önce mutlaka haşlayın; kuru haliyle pişmez ve sert kalır.
Giresun Fırın Kurusu Fasulye Yanına Ne Gider?
- Turşu
- Mısır ekmeği
- Ayran
Soru & Cevap
Fırın kurusu fasulye nedir?
Mevsiminde toplanıp köy fırınlarında kurutulan ve kışın pişirilen taze fasulye.
Neden önce haşlanır?
Kurumuş fasulye yumuşasın diye; müdürlüğe göre kavurmadan önce de haşlamak gerekir.
İçine başka ne girer?
Kuru fasulye, mısır yarması, pirinç ve mısır unu; bir başka tarifte bulgur kullanılır.
Kavurması yapılır mı?
Evet; haşlanan fasulye bol soğanla kavrularak da yenir.
Bir porsiyon fırın kurusu fasulye kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 480 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!