Giresun Hamsi Böreği
Fıstık ve kuş üzümüyle soğanda kavrulup limon ve maydanozla demlenen pirinç harcının, sırtları mısır ununa bulanmış hamsilerle tavada iki kat arasına alınıp alt üst edilerek pişirildiği Giresun hamsi yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Giresun'da hamsi tavada, ekmekte, salatada olduğu kadar böreğin ya da pilavın içinde de karşınıza çıkar. Hamsi böreği adı yanıltıcıdır: hamur yoktur, hamurun yerini tutan şey tavaya sık sık dizilen hamsilerdir. Kültür Portalı'nda Giresun İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü kaynak gösterilerek yayımlanan tarife göre hamsiler bir gün suda bekletilir, süzülür ve kılçıkları alınarak temizlenir.
Harç için tencerede zeytinyağı ve tereyağı eritilir, ince doğranmış soğan biraz kavrulur, çam fıstığı eklenip rengi dönene kadar kısık ateşte çevrilir. Rengini karartmasın diye önceden sıcak suda bekletilen kuş üzümü ve pirinç katılır, yarım limon sıkılır, karabiber, kırmızı biber ve biraz tuz eklenir. Üzerini geçecek kadar kaynar su, biraz daha tuz ve bir tatlı kaşığı şeker konup kapak kapatılır; pişen pilav kapakla tencere arasına bez konarak demlenir ve en son kıyılmış maydanoz karıştırılır.
Tava iyice yağlanıp ısıtılır. Hamsilerin yalnızca sırtları mısır ununa bulanır ve kuyrukları yukarı bakacak, arada boşluk kalmayacak şekilde tavaya dizilir. Harç bunların üzerine yayılır, kalan hamsiler de sırtları üste gelecek şekilde harcın üstüne dizilir. Börek ateşte bir yüzü pişince bir tabak ya da kapak yardımıyla alt üst edilip öbür yüzü de pişirilir. Ölçüler sekiz porsiyon kabul edilmiştir; tereyağı ve maydanoz miktarı tarifte verilmediği için öneridir.
Giresun Hamsi Böreği Tarifi
Malzemeler
- 1 kg hamsi (temizlenmiş)
- 3 su bardağı pirinç
- 1/2 çay bardağı zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı tereyağı (öneri)
- 3 orta boy kuru soğan
- 1 çay bardağı çam fıstığı
- 1 çay bardağı kuş üzümü
- 1 çay bardağı mısır unu (hamsilerin sırtı için)
- 1 demet maydanoz (öneri)
- yarım limon
- 1 tatlı kaşığı şeker
- 1 tatlı kaşığı / 1'er çay kaşığı tuz, karabiber, kırmızı biber
Giresun Hamsi Böreği Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Hamsileri bir gün suda bekletin, süzüp kılçıklarını alarak temizleyin.
- Zeytinyağı ve tereyağında soğanı biraz kavurun, fıstıkları ekleyip rengi dönene kadar çevirin.
- Sıcak suda bekletilmiş kuş üzümü ve pirinci katın; limon, karabiber, kırmızı biber ve biraz tuz ekleyip karıştırın.
- Üzerini geçecek kadar kaynar su, tuz ve şekeri ekleyip kapağı kapalı pişirin; bezle demlendirip maydanozu karıştırın.
- Yağlanmış tavaya sırtları mısır ununa bulanmış hamsileri kuyrukları yukarıda, aralıksız dizin; harcı yayın, kalan hamsileri sırt üstü dizin.
- Ateşte bir yüzü pişince tabakla alt üst edin, öbür yüzünü de pişirip sıcak servis edin.
Püf Noktası
Hamsileri tavaya aralıksız dizin; boşluk kalırsa harç alt üst edilirken dağılır.
Giresun Hamsi Böreği Yanına Ne Gider?
- Roka
- Turp
- Mısır ekmeği
- Ayran
Soru & Cevap
Hamsi böreğinde hamur var mı?
Hayır; hamurun yerini tavaya dizilen hamsiler tutar, harç iki kat hamsi arasında pişer.
Harçta neler var?
Pirinç, soğan, çam fıstığı, kuş üzümü, maydanoz, limon ve baharatlar.
Hamsiler neden mısır ununa bulanır?
Yalnız sırtları bulanır; tavada kızarıp böreğe kabuk oluşturur.
Börek nasıl çevrilir?
Bir yüzü pişince tava bir tabak ya da kapakla alt üst edilir.
Bir porsiyon hamsi böreği kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 620 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!