Giresun Hamsi Buğulaması
Kılçıkları alınan hamsilerin soğan ve maydanoz yatağıyla örtüsü arasında, limon dilimleri ve tereyağıyla az suda, kapağı kapalı tavada buğulandığı Giresun balık yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Hamsi, Giresun mutfağının en yaygın balığıdır ve tavadan pilava kadar pek çok biçimde pişer; buğulama, hamsinin yağda kızartılmadan, kendi buharıyla yumuşacık piştiği hafif bir yoludur. Kültür Portalı'nda Giresun yemekleri arasında yer alan ve Giresun İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü arşivine dayanan tarifte hamsiler yıkanıp suyu süzülene kadar bekletilir, kılçıkları tek tek alınır. Soğan ve maydanoz ince kıyılır.
Tavaya biraz sıvı yağ dökülür, soğanların yarısı ince bir tabaka hâlinde yayılır ve üzerine maydanozun yarısı serpilir. Hamsiler dış yüzleri soğana değecek şekilde sık sık dizilir, karabiber ve tuz serpilir. Kalan soğan ve maydanoz hamsilerin üzerine yayılır, halka doğranmış limonlar dizilir ve tereyağı eklenir. Yarım su bardağı sıcak su dökülür, tavanın kapağı kapatılır ve yemek on beş-yirmi dakika pişirilir. Soğan hem hamsinin tavaya yapışmasını önler hem de pişerken balığa tatlılığını verir. Tarif dört porsiyon kabul edilmiştir.
Giresun Hamsi Buğulaması Tarifi
Malzemeler
- 1 kg hamsi (kılçıkları alınmış)
- 2 orta boy kuru soğan
- 1 adet limon
- 2 çorba kaşığı tereyağı
- bir miktar sıvı yağ (tava için)
- 1 demet maydanoz
- 1/2 su bardağı sıcak su
- 1 çay kaşığı / kararınca karabiber ve tuz
Giresun Hamsi Buğulaması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Hamsileri yıkayıp suyu süzülene kadar bekletin, kılçıklarını tek tek alın.
- Soğan ve maydanozu ince kıyın.
- Tavaya biraz sıvı yağ dökün; soğanın ve maydanozun yarısını yayın.
- Hamsileri sık dizip karabiber ve tuz serpin; kalan soğan ve maydanozu üzerine yayın, limon halkalarını dizin ve tereyağını ekleyin.
- Yarım su bardağı sıcak su döküp kapağı kapatın; 15-20 dakika pişirip sıcak servis edin.
Püf Noktası
Kapağı pişme boyunca açmayın; hamsi kendi buharında piştiği için dağılmadan yumuşar.
Giresun Hamsi Buğulaması Yanına Ne Gider?
- Mısır ekmeği
- Roka
- Turp
- Karalahana çorbası
Soru & Cevap
Hamsi buğulaması kızartılır mı?
Hayır; az suyla, kapağı kapalı tavada kendi buharında pişer.
Soğan ne işe yarar?
Hamsiler iki kat soğan ve maydanoz arasında pişer; soğan tavaya yapışmayı önler ve tat verir.
Ne kadar pişer?
Kapak kapatıldıktan sonra 15-20 dakika.
Hamsinin kılçığı alınır mı?
Evet; tarifte kılçıklar tek tek alınır.
Bir porsiyon hamsi buğulaması kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 440 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!