Giresun Kabalak Kavurması
İnce zarı soyulup haşlanan kabalak gövdelerinin fındık yağı ve tereyağında kavrulan soğanla birlikte harlı ateşte çevrildiği Giresun kavurması.
Tarihçe & Hikaye
İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü, Giresun'un zengin bitki örtüsünün mutfağı doğrudan etkilediğini ve yöre yiyeceklerinin büyük ölçüde otsu bitkilerden, ot yapraklarından ve sebzelerden oluştuğunu anlatır. Kabalak da bu bitkilerden biridir; yemeği gövdesinden yapılır. Kültür Portalı'nda yer alan tarif, Giresun Valiliği'nin Ağustos 2008'de yayımladığı Giresun Yemekleri kitabına dayanır.
Tarifte kabalakların gövdesini saran ince zar soyulur, gövdeler yıkanıp doğranır. Az suda haşlanan gövdeler süzgece alınır. Başka bir tencerede incecik kıyılan soğan, iki yağın, yani fındık yağıyla tereyağının karışımında renk alana dek çevrilir; ardından kabalaklar buraya katılır ve karıştırılarak yüksek ateşte kavrulur. Tuz ve karabiber eklenip yemek sıcak servis edilir. Kaynak metinde bu adım "karlı ateşte kevrulur" diye yazılmıştır; doğrusu harlı ateşte kavrulmaktır. Ölçüler dört porsiyon kabul edilmiştir.
Giresun Kabalak Kavurması Tarifi
Malzemeler
- 1 bağ kabalak
- 2 adet kuru soğan
- 2 çorba kaşığı tereyağı
- 1 fincan fındık yağı
- kararınca tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
Giresun Kabalak Kavurması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kabalak gövdelerinin ince zarını soyun, yıkayıp doğrayın.
- Az suyla haşlayıp suyunu süzün.
- İnce kıyılmış soğanı fındık yağı ve tereyağıyla kavurun.
- Kabalakları ekleyip karıştırarak harlı ateşte kavurun.
- Tuz ve karabiberle tatlandırıp sıcak servis edin.
Püf Noktası
Zarı soymadan pişirilen kabalak lifli kalır; soyma işini sabırla yapın.
Giresun Kabalak Kavurması Yanına Ne Gider?
- Mısır ekmeği
- Yoğurt
- Ayran
Soru & Cevap
Kabalağın neresi yenir?
Gövdesi; ince zarı soyulduktan sonra doğranıp pişirilir.
Kabalak haşlanır mı?
Evet; az suyla haşlanıp suyu süzüldükten sonra kavrulur.
Hangi yağlar kullanılır?
Soğan, fındık yağı ve tereyağı birlikte kullanılarak kavrulur.
Hangi baharat konur?
Yalnızca tuz ve karabiber; kabalağın kendi tadı öne çıkar.
Bir porsiyon kabalak kavurması kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 235 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!