Giresun Palamut Buğulaması
Dörde bölünen palamutların halka patates yatağına dizilip soğan, çarliston ve kapya biber, bol maydanoz, zeytinyağı ve tereyağıyla kapalı tencerede kırk beş dakika buğulandığı Giresun balık yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Giresun bir sahil şehridir ve İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün belirttiği gibi mutfağında deniz ürünlerinin önemli bir yeri vardır; palamut da yöre sularında en yaygın balıklar arasında sayılır. Kültür Portalı'nda yer alan palamut buğulama tarifi, Giresun İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü arşivine dayanır.
Palamutların kılçıkları çıkarılıp temizlenir; her balık önce ikiye, sonra yeniden ikiye kesilerek dört parçaya bölünür. Tencerenin tabanı çok az zeytinyağıyla yağlanır ve çok ince olmayacak biçimde halka doğranmış patatesler tabana döşenir. Balıklar patatesin üzerine aralık kalmayacak şekilde dizilir. Üzerine halka doğranmış soğan ve kırmızı soğan, onun üstüne de halka doğranmış çarliston ve kapya biberler yayılır. Kalın kıyılmış maydanoz tencerenin yüzünü örter. Kalan zeytinyağı, küçük parçalar halinde tereyağı, karabiber ve tuz eklenir, yarım bardak ılık su dökülür. Kapak kapatılır ve yemek kısık ateşte kırk beş dakika, suyunu çekene kadar pişirilir. İsteyen iki diş sarımsak da ekler. Ölçüler dört porsiyon kabul edilmiştir.
Giresun Palamut Buğulaması Tarifi
Malzemeler
- 2 adet palamut (temizlenmiş)
- 3 adet patates
- 1 adet kuru soğan
- 1 adet kırmızı soğan
- 2-3 adet çarliston ve kapya biber
- 1 demet maydanoz
- yarım çay bardağından biraz fazla zeytinyağı
- 1 çorba kaşığı tereyağı (öneri)
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı tuz
- yarım su bardağı ılık su
- 2 diş sarımsak (isteğe bağlı)
Giresun Palamut Buğulaması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Palamutların kılçığını çıkarıp temizleyin; her birini dört parçaya bölün.
- Tencerenin tabanını az zeytinyağıyla yağlayıp halka doğranmış patatesleri döşeyin.
- Balıkları patatesin üzerine boşluk kalmayacak biçimde dizin; üzerine halka soğan, kırmızı soğan ve biberleri yayın.
- Kalın kıyılmış maydanozla yüzeyi örtün; kalan zeytinyağını, tereyağını, karabiber ve tuzu ekleyip yarım bardak ılık su dökün.
- Kapağı kapatıp kısık ateşte 45 dakika, suyunu çekene kadar pişirin.
Püf Noktası
Patatesleri çok ince kesmeyin; ince patates balık pişmeden dağılır ve dibi tutar.
Giresun Palamut Buğulaması Yanına Ne Gider?
- Roka salatası
- Mısır ekmeği
- Limon
Soru & Cevap
Palamut nasıl kesilir?
Kılçığı alınıp temizlenen her balık önce ikiye, sonra yeniden ikiye bölünerek dört parça yapılır.
Buğulama ne kadar pişer?
Kapağı kapalı tencerede kısık ateşte 45 dakika, suyunu çekene kadar.
Tencerenin dibine ne konur?
Az zeytinyağı ve çok ince olmayan halka patatesler.
Hangi biberler kullanılır?
Halka doğranmış çarliston ve kapya biber.
Bir porsiyon palamut buğulama kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 570 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!