Gökçümen Hamursuzu
Mayasız hamurdan açılan on iki yufkanın haşhaşlı yağla yağlanıp üst üste konduğu, katlanıp tepsi büyüklüğünde açılarak üstüne yine haşhaşlı yağ sürülüp fırınlandığı Kütahya'nın Gökçümen mahallesine özgü çörek.
Tarihçe & Hikaye
Kültür Portalı'ndaki Kütahya mutfağı bilgisine göre Gökçümen, Kütahya'nın bir mahallesidir ve bu hamursuz adını oradan alır. Mayasız bir hamurdur; kat kat yapısını ve kokusunu, her katın arasına sürülen haşhaşlı yağdan alır. Aynı tarif Kütahya İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün yöresel yemekler sayfasında da yer alır. Müdürlüğün mutfak kültürü sayfasına göre Kütahya'da hamursuz yoğurt, yumurta ve karbonatla da yapılır; tepside ya da ekmek gibi biçimlendirilip ekmek fırınında pişirilir.
Tarifte su, zeytinyağı, tuz ve un normal bir hamur olana dek yoğrulup dinlendirilir. Haşhaş, margarin ve biraz çiçek yağı ocakta ısıtılarak karıştırılır. Hamur on iki parçaya bölünür, her parça tabaktan biraz küçük açılır. Her yufkaya haşhaşlı yağ sürülür ve yufkalar üst üste konur; yağlandıktan sonra hepsi birlikte biraz daha büyütülür. Kenarlar ortaya gelecek biçimde katlanır, hamur tepsi büyüklüğünde açılır ve üzerine yine haşhaşlı yağ sürülür. Sıcak fırında 25 dakika pişen hamursuz ılıkken sunulur.
Tarif kişi sayısı vermez; kalori, tepsinin on iki dilime kesildiği hesapla bir dilim içindir. Fırın ısısı belirtilmediği için 200 °C öneridir.
Gökçümen Hamursuzu Tarifi
Malzemeler
- 1 kg un
- 2 su bardağı su
- 1 fincan zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 200 g haşhaş
- 1/2 paket margarin
- 1 çay kaşığı sıvı yağ (çiçek yağı)
Gökçümen Hamursuzu Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Su, zeytinyağı, tuz ve unu normal kıvamda yoğurun ve hamuru dinlendirin.
- Haşhaşı, margarini ve sıvı yağı ocakta ısıtarak karıştırın.
- Hamuru 12 parçaya bölün, her birini tabaktan biraz küçük açın; her yufkaya haşhaşlı yağ sürüp hepsini üst üste koyun ve birlikte biraz büyütün.
- Kenarları ortaya gelecek şekilde katlayın, hamuru tepsi büyüklüğünde açıp tepsiye alın ve üzerine haşhaşlı yağ sürün.
- Sıcak fırında (yaklaşık 200 °C, öneri) 25 dakika pişirin ve ılıkken servis edin.
Püf Noktası
Haşhaşlı yağı her yufkaya kenarlarına kadar sürün; katlar pişerken birbirinden ayrılır ve hamursuz kat kat kabarır.
Gökçümen Hamursuzu Yanına Ne Gider?
- Demli çay
- Ayran
Soru & Cevap
Gökçümen neresidir?
Kültür Portalı'ndaki bilgiye göre Gökçümen, Kütahya'nın bir mahallesidir; hamursuz adını buradan alır.
Hamursuzda maya var mı?
Hayır; hamur su, zeytinyağı, tuz ve undan mayasız yapılır.
Haşhaşlı yağ nasıl hazırlanır?
Haşhaş, margarin ve biraz çiçek yağı ocakta ısıtılarak karıştırılır.
Gökçümen hamursuzu nasıl servis edilir?
Sıcak fırında 25 dakika pişirilir ve ılıkken sunulur.
Bir dilim Gökçümen hamursuzu kaç kalori?
On iki dilimlik hesapla bir dilim yaklaşık 515 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!