Gölhisar Kavurması
Çok ince dilimlenen dana but etinin sacda eritilen iç yağında tuzla yalnızca birkaç saniye kavrulduğu, domates, soğan, biber ve somunla sunulan tescilli Gölhisar kavurması.
Tarihçe & Hikaye
Gölhisar Kavurması, dana eti, iç yağı ve tuzdan başka bir şey girmeyen, sacda saniyeler içinde pişen bir kavurmadır. Gölhisar Belediyesi adına 2023'te 1309 numarayla coğrafi işaret olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesine göre et, dananın but bölgesindeki yumurta denen kısımdan alınır ve terbiye edilmeden, bekletilmeden kullanılır. Ateş geleneksel olarak ardıç odunuyla tutuşturulur ve meşe odunuyla beslenir.
Etin yağı ve sinirleri temizlenir, lifine paralel olarak çok ince dilimlenir. Ateşin üstündeki sacda önce ince doğranmış küçükbaş iç yağı eritilip kızdırılır. Et dilimleri bu yağa atılır, kevgirle çevrilip tuzlanır ve belgeye göre yalnızca yedi saniye içinde sacdan alınır. Kavurma metal tabaklarda, yanında domates, soğan, yeşil biber ve somun ekmekle sunulur. Belge porsiyon başına 100 gram et ve 100 gram iç yağı verir; yağın büyük kısmı sacda kalır.
Gölhisar Kavurması Tarifi
Malzemeler
- 400 g dana but eti (yumurta kısmı; sinirsiz ve yağsız)
- 400 g (yaklaşık üçte biri yemeğe geçer) küçükbaş iç yağı (ince doğranmış)
- 16 g tuz
- 2 + 1 + 4 adet domates, kuru soğan, yeşil biber (yanına)
- 1 adet somun ekmek (yanına)
Gölhisar Kavurması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Dana etinin yağını ve sinirlerini temizleyip lifine paralel olarak çok ince dilimleyin.
- Ateşi (geleneksel olarak ardıç odunuyla tutuşturup meşe odunuyla besleyerek) iyice harlayın, üzerine sacı koyun.
- İnce doğranmış iç yağını sacda kızartın.
- Dilimlenmiş eti ekleyip kevgirle karıştırın, tuzlayın ve birkaç saniye (belgeye göre 7 saniye) sonra ocaktan alın.
- Metal tabaklara alıp domates, soğan, yeşil biber ve somun ekmekle servis edin.
Püf Noktası
Etin çok ince dilimlenmesi saniyeler içinde pişmesinin şartıdır; dondurucuda yarım saat beklettiğiniz et daha kolay dilimlenir. Sac çok kızgın olmalı, et haşlanmamalı. Sacda kalan yağı ekmeğe banarak değerlendirebilirsiniz.
Gölhisar Kavurması Yanına Ne Gider?
- Somun ekmek
- Domates
- Yeşil biber
- Soğan
Soru & Cevap
Gölhisar kavurmasında hangi et kullanılır?
Dananın but bölgesindeki yumurta denen kısım; terbiye edilmeden ve bekletilmeden kullanılır.
Gölhisar kavurması ne kadar pişer?
Tescil belgesine göre et sacda kızgın iç yağına eklenip tuzlandıktan 7 saniye sonra ocaktan alınır.
Kavurmaya baharat konur mu?
Hayır; yalnız dana eti, iç yağı ve tuz kullanılır.
Gölhisar kavurması neyle sunulur?
Metal tabakta domates, soğan, yeşil biber ve somun ekmekle.
Bir porsiyon Gölhisar kavurması kaç kalori?
Ekmek ve garnitürüyle bir porsiyon yaklaşık 685 kcal'dir; iç yağının bir kısmının yemeğe geçtiği varsayıldı.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!