Gömeç Rabisası
Yumurta, sirke, karbonat ve suyla yoğrulan hamurun ince açılıp oklavaya sarılarak büzüldüğü, kesilip tepsiye dik dizildiği, yağlanıp fırınlandıktan sonra sarımsaklı yoğurt ve pul biberli tereyağıyla tamamlanan Balıkesir göçmen böreği.
Tarihçe & Hikaye
Rabisa, Balıkesir'in Gömeç ve İvrindi ilçelerine yerleşmiş Boşnak ve Arnavut göçmenlerin sofralarından gelen geleneksel bir börektir; kaynaklarda özellikle Gömeç'e özel bir tat olarak anılır. Malzemesi sadedir, ama hamurunun şekillendirilişi onu benzerlerinden ayırır. Anlatılanlara göre Arnavutlar bu börek türüne samsa der ve göçmenlerin yoğun yaşadığı köy ve kasabalarda yapılır.
Hamur için bir kaba un alınır; üzerine iki yumurta, bir çay bardağı sıvı yağ, bir çay kaşığı karbonat, bir yemek kaşığı sirke ve bir buçuk su bardağı su eklenir, alabildiği kadar unla yoğrulur. Hamur rulo yapılıp üç parmak kalınlığında kesilerek bezelere ayrılır. Her beze ince açılır, oklavaya sarılır ve kenarlarından sıkıştırılarak oklava üzerinde büzüştürülür. Oklavadan çıkan büzgülü hamur iki parmak kalınlığında kesilir ve parçalar tepsiye dik olarak yan yana dizilir.
Bütün hamurlar dizildikten sonra eritilmiş tereyağı ile sıvı yağ üzerine gezdirilir ve börek 180 derecelik fırında pişirilir. Pişmesine beş dakika kala üzerine sarımsaklı yoğurt ve tereyağında kızdırılmış pul biber dökülür, beş dakika daha fırında tutulur ve sıcak servis edilir. Kalori altı porsiyon için hesaplandı.
Gömeç Rabisası Tarifi
Malzemeler
- alabildiği kadar (yaklaşık 4 su bardağı, öneri) un
- 2 adet yumurta
- 1 çay bardağı sıvı yağ (hamur için)
- 1 çay kaşığı karbonat
- 1 yemek kaşığı sirke
- 1,5 su bardağı su
- 2 yemek kaşığı tereyağı (üzeri için)
- 1 çay bardağı sıvı yağ (üzeri için)
- 500 g (öneri) sarımsaklı yoğurt (sos için)
- 2-3 diş (öneri) sarımsak
- 2 yemek kaşığı (öneri) tereyağı (sos için)
- 1 tatlı kaşığı pul biber
Gömeç Rabisası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Unu bir kaba alın; yumurtaları, sıvı yağı, karbonatı, sirkeyi ve suyu ekleyip alabildiği kadar unla yumuşak bir hamur yoğurun.
- Hamuru rulo yapıp üç parmak kalınlığında keserek bezelere ayırın.
- Her bezeyi ince açın, oklavaya sarıp kenarlarından sıkıştırarak oklava üzerinde büzüştürün.
- Oklavadan çıkan hamuru iki parmak kalınlığında kesin ve parçaları tepsiye dik olarak yan yana dizin.
- Eritilmiş tereyağıyla sıvı yağı üzerine gezdirip 180 derecelik fırında pişirin.
- Pişmesine beş dakika kala üzerine sarımsaklı yoğurdu ve tereyağında kızdırılmış pul biberi dökün, beş dakika daha pişirip sıcak servis edin.
Püf Noktası
Hamuru oklavaya sarıp büzerken yırtmamak için bezeyi ince ama eşit açın. Parçaları tepsiye dik ve sıkıca dizin ki pişerken açılmasın; yoğurdu börek iyice kızardıktan sonra, son beş dakikada ekleyin.
Gömeç Rabisası Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Çay
- Turşu
- Mevsim salatası
Soru & Cevap
Rabisa nedir?
Gömeç ve İvrindi'deki Boşnak ve Arnavut göçmenlerin yaptığı, büzülerek şekillendirilen hamurun fırınlanıp sarımsaklı yoğurtla sunulduğu bir börektir.
Hamuruna neler girer?
Un, yumurta, sıvı yağ, karbonat, sirke ve su.
Hamur nasıl şekillendirilir?
İnce açılan beze oklavaya sarılıp kenarlarından sıkıştırılarak büzülür, sonra iki parmak kalınlığında kesilip tepsiye dik dizilir.
Yoğurt ne zaman eklenir?
Pişmesine beş dakika kala, tereyağında kızdırılmış pul biberle birlikte.
Bir porsiyon rabisa kaç kalori?
Altı porsiyon hesabıyla, yoğurtlu sosu dahil bir porsiyon yaklaşık 705 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!