Görele Dondurması
İnek sütünün suyla saatlerce kaynatılıp salep ve şekerle koyulaştırıldığı, kıvam verici yerine meyan kökü özütü katılan, krema kıvamında yumuşak ve fazla dondurulmadan sunulan tescilli Görele dondurması.
Tarihçe & Hikaye
Görele dondurması, tescil belgesine göre yöreyle bağı iki yüz yıla kadar uzanan, bayram ve düğün günlerinde ikram edilen ve zamanla ticarete dönüşen bir dondurmadır. Görele Belediyesi adına 21 Haziran 2019'da 436 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Öteki dondurmalardan çok daha yumuşak, krema kıvamındadır: tescile göre iç sıcaklığı -18 ile -24 derece yerine -8 ile -10 derece arasında tutulur. En ayırt edici yanı, emülgatör ve stabilizatör yerine meyan kökü özütü kullanılması ve yapımında belirli miktarda su eklenmesidir.
Meyan kökü özütü için bütün meyan kökleri bol suda, kısık ateşte on iki saat kaynatılır; elde edilen koyu öz cam kaplarda saklanır. Dondurma için önce sütün dibi tutmasın diye su kaynatılır, süt eklenip kaynamaya devam edilir. Şekerin bir kısmı salepte iyice karıştırılır ve kaynayan süte azar azar eklenip eriyene kadar karıştırılır. Karışım arada karıştırılarak kısık ateşte iki saat kadar kaynar. Ocaktan alınınca kalan şeker katılıp eritilir, karışım soğumaya bırakılır ve 45 dereceye inince meyan kökü özütü eklenir. Önceden çalıştırılmış dondurma makinesinde on beş dakika çevrilerek dondurma hazırlanır.
Aşağıdaki ölçüler tescildeki büyük partinin yirmide biridir; kalori yaklaşık 100 gramlık porsiyon içindir.
Görele Dondurması Tarifi
Malzemeler
- 1,5 litre %3 yağlı pastörize inek sütü
- 500 ml su
- 400 g beyaz şeker
- 10 g salep
- 5 ml meyan kökü özütü
Görele Dondurması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Meyan kökü özütü için bütün meyan köklerini bol suda kısık ateşte uzun süre kaynatıp koyulaştırın.
- Önce suyu kaynatın, sütü ekleyip kaynamaya devam edin; 10 dakika kaynatın.
- Şekerin 150 g'ını salepte iyice karıştırıp kaynayan süte azar azar ekleyin; eriyene kadar 15-20 dakika karıştırın.
- Kısık ateşte arada karıştırarak yaklaşık 2 saat kaynatın.
- Ocaktan alıp kalan şekeri ekleyin, eriyince soğumaya bırakın; 45 °C'ye inince meyan özütünü katın.
- Önceden çalıştırılmış dondurma makinesinde yaklaşık 15 dakika çevirin; çok dondurmadan, yumuşak servis edin.
Püf Noktası
Görele dondurması dondurucuda sertleşmemeli; -8/-10 °C civarında tutulduğunda krema kıvamını korur.
Görele Dondurması Yanına Ne Gider?
- Fındık
- Kadayıf
- Çay
Soru & Cevap
Görele dondurmasını farklı kılan nedir?
Kıvam verici katkılar yerine meyan kökü özütü kullanılması ve krema gibi yumuşak olması.
Hangi sıcaklıkta sunulur?
Tescile göre iç sıcaklığı -8 ile -10 °C arasında olmalıdır.
İçinde neler var?
İnek sütü, su, şeker, salep ve meyan kökü özütü.
Ne zaman yenir?
Geleneksel olarak bayram ve düğün günlerinde ikram edilir.
Bir porsiyon Görele dondurması kaç kalori?
Bu tarifle yaklaşık 100 gramlık bir porsiyon 140 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!