Göynük Dik Börek
Sirkeli ve yumurtalı hamurdan açılan incecik yufkaların cevizle ince oklavaya sarılıp dilimlendiği, tepsiye dik dizilip tereyağıyla pişirilerek şerbetlendiği tescilli Göynük tatlısı.
Tarihçe & Hikaye
Göynük Dik Börek, Göynük'ün Osmanlı dönemine uzanan şerbetli hamur tatlısıdır; tescilli adının ikinci biçimi Göynük Oklava Tatlısı'dır ve yörede tatlı börek de denir. Göynük Belediyesi adına 2020'de 618 numarayla coğrafi işaret olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesine göre özellikle ramazanda iftar sofralarında ve bayramlarda yapılır. Adını, cevizli yufkaların ince oklavaya sarılıp kesildikten sonra tepsiye kesik yüzleri yukarı bakacak şekilde dik dizilmesinden alır. Hamura katılan sirke tatlıyı gevrekleştirir, içine beyaz ceviz kullanılır.
Un, yumurta, sirke, tuz ve suyla on-on beş dakika yoğrulan hamur on beş bezeye bölünür ve yarım saat dinlendirilir. Her beze nişasta serpilerek, altındaki örtünün deseni görünecek kadar ince açılır ve beş dakika kurumaya bırakılır. Havanda dövülmüş ceviz serpilen yufka ince bir oklavaya sarılıp oklava dikkatle çıkarılır; kalan rulo bıçakla iki santimlik dilimlere ayrılır. Dilimler tepsiye yan yana, dik dizilir. Üzerine eritilmiş tereyağı gezdirilen tatlı 200 derecede yarım saat pişirilir, on beş dakika dinlendirilir ve on dakika kaynatılmış sıcak şerbet dökülür. Ceviz miktarını belge vermez; aşağıdaki ölçü öneridir.
Göynük Dik Börek Tarifi
Malzemeler
- 750 g özel amaçlı buğday unu
- 3 adet yumurta
- 1 tatlı kaşığı sirke
- 1 çay kaşığı tuz
- 2 su bardağı su
- gerektiği kadar buğday nişastası (açmak için)
- yaklaşık 300 g beyaz ceviz içi (havanda dövülmüş; öneri)
- 500 g tereyağı (eritilmiş)
- 3 su bardağı toz şeker (şerbet)
- 3 su bardağı su (şerbet)
- birkaç damla limon suyu (şerbet)
Göynük Dik Börek Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Unu bir kaba alıp ortasını açın; yumurta, sirke, tuz ve suyu ekleyip 10-15 dakika yoğurun.
- Hamuru 15 bezeye bölün, yaklaşık 30 dakika dinlendirin.
- Her bezeyi nişasta serperek, altındaki örtünün deseni görünecek incelikte açın; yufkaları 5 dakika kurumaya bırakın.
- Yufkanın üzerine dövülmüş ceviz serpin, ince oklavaya sarın; oklavayı yavaşça çekip ruloyu yaklaşık 2 cm'lik dilimlere kesin.
- Dilimleri kesik yüzleri yukarıda olacak şekilde tepsiye dik ve yan yana dizin; tepsi dolana kadar devam edin.
- Üzerine eritilmiş tereyağı gezdirip 200°C fırında 30 dakika pişirin; 15 dakika dinlendirin.
- Şekeri ve suyu kaynatın, birkaç damla limon ekleyip yaklaşık 10 dakika kaynatın; sıcak şerbeti tatlıya döküp 30 dakika bekletin.
Püf Noktası
Yufkaları fazla kurutmayın; oklavaya sarılırken çatlamamalı. Dilimleri tepsiye sık dizin ki pişerken açılmasın. Şerbeti sıcak, tatlıyı ılık olarak buluşturun; tatlı şerbeti çeker ve gevrekliğini korur.
Göynük Dik Börek Yanına Ne Gider?
- Kaymak
- Türk kahvesi
- Çay
Soru & Cevap
Dik börek neden bu adı alır?
Cevizli rulolardan kesilen dilimler tepsiye kesik yüzleri yukarıda, dik olarak dizildiği için.
Göynük dik böreğinin başka adı var mı?
Tescilli adının ikinci biçimi Göynük Oklava Tatlısı'dır; yörede tatlı börek de denir.
Hamura neden sirke konur?
Tescil belgesine göre sirke tatlının gevrek olmasını sağlar.
Dik börek ne zaman yapılır?
Özellikle ramazanda iftar sofralarında ve bayramlarda.
Bir porsiyon dik börek kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 455 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!