Göynük Kabaklı Yufka Tatlısı
Soğanla kavrulup şeker ve kuru naneyle tatlandırılan bal kabağı harcının iki yufka arasında sacda pişirilip dilimlendiği, sütlü şerbetle ıslatılıp rulo sarılarak sunulan tescilli Göynük tatlısı.
Tarihçe & Hikaye
Göynük Kabaklı Yufka Tatlısı, bal kabağının soğan, şeker ve kuru naneyle buluştuğu sıra dışı bir yufka tatlısıdır. Göynük Belediyesi adına 2020'de 619 numarayla coğrafi işaret olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesi, soğanın, şekerli süt şerbetinin ve nanenin bir araya geldiği bu tatlının yöreye özgü sunumuyla Göynük mutfağının geleneğini yansıttığını yazar: şerbetlenen dilimler rulo gibi sarılır ve bakır kaplarda sunulur.
Bal kabağı soyulup rendelenir. Çok ince kıyılan soğan sıvı yağda pembeleşince kabak eklenir; kavrulurken şeker ve tuz katılır. Kabak iyice pişince ocak kapatılır, harç beş dakika karıştırılarak soğutulur ve kuru nane eklenir. Un, yumurta, tuz ve suyla yoğrulan hamur bezelere ayrılıp yarım saat dinlendirilir ve oklavayla açılır. Harç iki yufkanın arasına konup kenarları bastırılarak kızgın toprak sacda pişirilir; dilerseniz yufkalar önce tek tek pişirilip harçla kat kat da dizilebilir. Soğuyan kabaklı yufka dört, altı ya da sekiz eşit dilime kesilir. Süt, şeker ve tereyağıyla hazırlanan ılık şerbet dilimlerin üzerine dökülür, on dakika beklenir ve dilimler rulo sarılarak sunulur. Belgedeki 3-4 kilogramlık kabak harcı birkaç kat içindir ve hamur kat sayısına göre artırılır; aşağıda hamur ile şerbet üç kat için üçe katlandı.
Göynük Kabaklı Yufka Tatlısı Tarifi
Malzemeler
- 3-4 kg bal kabağı (iç)
- 1 adet (orta boy) kuru soğan (iç)
- 1 çay bardağı (yaklaşık 100 ml) sıvı yağ (iç)
- 1 kâse (yaklaşık 300 g) toz şeker (iç)
- 1 tatlı kaşığı tuz (iç)
- 4 yemek kaşığı kuru nane (iç)
- 750 g buğday unu (hamur, 3 kat)
- 3 adet yumurta (hamur)
- 3 çay kaşığı tuz (hamur)
- 3 su bardağı su (hamur)
- 6 su bardağı (yaklaşık 1,2 litre) süt (şerbet, 3 kat)
- 3 su bardağı (450-500 g) toz şeker (şerbet)
- 1,5 yemek kaşığı tereyağı (şerbet)
Göynük Kabaklı Yufka Tatlısı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Bal kabağını soyup rendeleyin; soğanı çok ince kıyıp sıvı yağda pembeleşene kadar kavurun.
- Kabağı ekleyip kavurmaya devam edin; şekeri ve tuzu katın. Kabak tamamen pişince ocağı kapatın, 5 dakika karıştırarak soğutun ve kuru naneyi ekleyin.
- Un, yumurta, tuz ve suyu 10-15 dakika yoğurun; hamuru her kat için iki bezeye ayırıp 30 dakika dinlendirin ve oklavayla açın.
- Bir yufkaya harcı yayın, üzerine ikinci yufkayı kapatıp kenarlarını bastırın ve kızgın sacda iki yüzünü pişirin (ya da pişmiş yufkalarla kat kat dizin).
- Tepsiye alıp soğutun; her kabaklı yufkayı 4, 6 ya da 8 eşit dilime kesin.
- Sütü, şekeri ve tereyağını karıştırıp ılık şerbet hazırlayın; dilimlerin üzerine dökün ve 10 dakika bekletin.
- Dilimleri rulo şeklinde sarıp servis edin.
Püf Noktası
Kabak harcını suyunu iyice çekene kadar kavurun; sulu kalırsa yufka yırtılır. Şerbeti sıcak değil ılık dökün ki yufka dağılmasın. Sac yoksa geniş, kalın tabanlı bir tava kullanabilirsiniz.
Göynük Kabaklı Yufka Tatlısı Yanına Ne Gider?
- Çay
- Türk kahvesi
Soru & Cevap
Kabaklı yufka tatlısında soğan var mı?
Evet; bal kabağı harcı ince kıyılmış soğanla kavrulur, şeker ve kuru naneyle tatlandırılır.
Şerbeti nasıl hazırlanır?
Süt, toz şeker ve tereyağı karıştırılır; ılık olarak dilimlerin üzerine dökülür.
Nasıl servis edilir?
Şerbetlenen dilimler rulo şeklinde sarılır ve bakır kaplarda sunulur.
Yufka neyde pişirilir?
Kızdırılmış toprak sacda.
Bir porsiyon kabaklı yufka tatlısı kaç kalori?
Bu tarifle bir dilim yaklaşık 360 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!