Gümüşhane Deleme Peyniri
Mayasız, kendiliğinden ekşiyen yağsız sütten elde edilen çökeleğin yağlı sütte haşlanıp yoğrulmasıyla yapılan, ısıtılınca eriyen, hafif mayhoş yarı sert Gümüşhane peyniri.
Tarihçe & Hikaye
Gümüşhane deleme peyniri, Gümüşhane Ticaret ve Sanayi Odası adına 2021 yılında coğrafi işaret olarak tescillenmiştir. Tescil belgesi onu kesitinde göz bulunmayan, düzgün görünümlü ve ısıtınca eriyen yarı sert bir peynir olarak tanımlar ve başka yörelerde deleme ya da teleme diye anılan peynirlerden en önemli farkını vurgular: Gümüşhane deleme peynirine maya katılmaz. Süt kendi asitliğiyle pıhtılaştığı için peynirin tadı tipik olarak hafif mayhoştur; dokusu yumuşak ve kaygandır, yoğun bir süt kokusu taşır.
Üretim inek sütüyle başlar. Sağılıp süzülen süt otuz beş-kırk dereceye ısıtılır ve kreması ayrılır. Kalan yağsız süt derin kaplarda sekiz-yirmi derecede dinlendirilir; yörede çiğ denen bu süt yazın bir-üç, soğukta dört-beş gün bekler ve kendiliğinden pıhtılaşır. Çiğ kazanda ısıtılınca kesilir, torbalarda süzülür ve çökelek elde edilir. Ardından kazana çökeleğin iki katı, en az yüzde 3,5 yağlı süt ve sütün yüzde yirmisi kadar su konur; kaynayınca çökelek ufalanarak eklenir ve karıştırıldıkça elastik bir deleme hamuru oluşur. Hamur peynir altı suyundan ayrılıp teknede tuzla yoğrulur, küçük yuvarlaklar yapılır ya da kaplara basılır. Peynir taze yenebildiği gibi toprak altında en az üç ay olgunlaştırılabilir. Kalori 50 gramlık porsiyon içindir.
Gümüşhane Deleme Peyniri Tarifi
Malzemeler
- 1 kg peynir için yağı alınmış inek sütünden kendiliğinden ekşiyerek elde edilen çökelek ile yağlı süt (karışımdan elde edilen peynir)
- çökeleğin 2 katı en az %3,5 yağlı inek sütü
- sütün %20'si su
- süt ve çökelek ağırlığının %1-1,5'i tuz
Gümüşhane Deleme Peyniri Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Isıtılan sütün kremasını ayırın; yağsız sütü 8-20 °C'de kendiliğinden pıhtılaşana kadar bekletin.
- Pıhtılaşan sütü kazanda ısıtın, kesilince torbalarda süzüp çökeleği ayırın.
- Kazana çökeleğin iki katı yağlı süt ve sütün %20'si kadar su koyun; kaynayınca çökeleği ufalayarak ekleyin.
- Karıştırarak elastik hamur oluşturun; peynir altı suyundan ayırıp teknede tuzla yoğurun.
- Yuvarlaklar yapın ya da kaplara basın; taze tüketin veya toprak altında en az 3 ay olgunlaştırın.
Püf Noktası
Hamuru teknede yoğururken suyunu iyice sıkın; suyu kalan peynir gözenekli olur ve çabuk bozulur.
Gümüşhane Deleme Peyniri Yanına Ne Gider?
- Gümüşhane ekmeği
- Domates
- Bal
- Çay
Soru & Cevap
Deleme peynirine maya katılır mı?
Hayır; süt kendi asitliğiyle pıhtılaşır, tescile göre ayırt edici farkı budur.
Çiğ ne demek?
Kreması alınıp dinlenmeye bırakılan ve kendiliğinden pıhtılaşan yağsız süte verilen ad.
Deleme peyniri erir mi?
Evet; tescile göre ısıtılınca eriyebilen yarı sert bir peynirdir.
Gümüşhane deleme peyniri ne zaman tescillendi?
Gümüşhane Ticaret ve Sanayi Odası adına 2021'de tescillendi.
50 gram deleme peyniri kaç kalori?
Yaklaşık 125 kcal'dir; değer yağ oranına göre değişir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!