Gümüşhane Lemisi
İnce açılan yufkaların tereyağında yumurtayla kavrulmuş pazı ya da ıspanakla doldurulup yarım ay biçiminde katlandığı, sacda pişirilip tereyağı sürülerek sunulan Gümüşhane gözlemesi.
Tarihçe & Hikaye
Lemis, Gümüşhane'nin sacda pişen hamur işlerindendir; içi yeşillikle doldurulan, yarım ay biçiminde katlanan bir tür gözleme olarak düşünülebilir. Kültür Portalı'nda Gümüşhane geleneksel mutfağı başlığıyla yayımlanan tarifte derin bir kapta un, su ve tuz karıştırılarak hamur yapılır. Hamur ağaç bir sini üzerinde küçük bezelere ayrılır ve her biri oklavayla yufka haline getirilir.
İç için ayıklanmış pazı ya da ıspanak küçük küçük kıyılır ve haşlanır, kevgirde süzülür. Sonra tavada tereyağında yumurtayla birlikte kavrulur. Hafifçe soğuyan iç, açılan yufkanın bir yarısına yeterince serilir; yufka ikiye katlanır ve kenarları parmak uçlarıyla bastırılarak kapatılır. Lemisler orta ateşteki sacın üzerinde pişirilir ve üzerlerine tereyağı sürülerek servis edilir; isteyen üzerine ketçap da ekler. Malzeme listesinde dereotu, maydanoz ve lor da yer alır, ama yapılışta anılmaz; bunlar içe katılabilir. Listede bir kilo una bir bardak su yazar; bu oran hamur için azdır, gerektiği kadar su eklemek gerekir. Lor, tereyağı ve su ölçüleri öneridir; ölçüler on iki lemis kabul edilmiştir.
Gümüşhane Lemisi Tarifi
Malzemeler
- 1 kg un
- 1 bardak (gerekirse daha fazla) su
- 1 kaşık tuz
- 1 kg ıspanak ya da pazı
- 2 adet yumurta
- birer tutam dereotu ve maydanoz
- 200 g lor (öneri)
- 100 g tereyağı (öneri)
Gümüşhane Lemisi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Un, su ve tuzu yoğurup hamur yapın; küçük bezelere ayırıp oklavayla yufka açın.
- Pazı ya da ıspanağı küçük kıyıp haşlayın ve kevgirde süzün.
- Tavada tereyağında yumurtayla birlikte kavurun; isterseniz dereotu, maydanoz ve lor katın.
- İçi yufkanın yarısına serin, ikiye katlayıp kenarlarını parmak uçlarıyla bastırın.
- Orta ateşteki sacda iki yüzünü pişirin, üzerine tereyağı sürüp servis edin.
Püf Noktası
İçi yufkaya koymadan önce iyice süzün ve ılıtın; sıcak ve sulu iç yufkayı yumuşatıp yırtar.
Gümüşhane Lemisi Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Çay
- Yoğurt
Soru & Cevap
Lemis nedir?
Yeşillikle doldurulup yarım ay biçiminde katlanan, sacda pişirilen bir Gümüşhane hamur işi.
İçine ne konur?
Haşlanıp tereyağında yumurtayla kavrulan pazı ya da ıspanak.
Nerede pişirilir?
Orta ateş üzerindeki sacda pişirilir.
Nasıl servis edilir?
Üzerine tereyağı sürülerek; isteğe göre ketçapla da servis edilebilir.
Bir lemis kaç kalori?
Öneri ölçülerle bir lemis yaklaşık 410 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!