Gümüşhane Sironu
Sacda yarı pişirilen ince yufkaların katlanıp küçük dikdörtgen parçalar halinde kesilerek kurutulduğu, sofrada ısıtılıp yoğurt ve kızdırılmış tereyağıyla sunulan, 2017'de tescillenen Gümüşhane hamur işi.
Tarihçe & Hikaye
Gümüşhane sironu, Gümüşhane İl Özel İdaresi adına 2017 yılında coğrafi işaret olarak tescillenmiştir. Tescil belgesi onu ara sıcak ya da soğuk meze olarak yenen geleneksel bir unlu mamul diye tanımlar. Sironun asıl özelliği, hamurun bir kez değil iki aşamada işlenmesidir: önce yufka yapılır ve kurutulur, yemek ise sofraya gelmeden hemen önce tamamlanır.
Hamur bir kilo un, yarım-altı yüz mililitre su ve beş-on gram tuzla yoğrulur ve en çok 1,2 milimetre kalınlığında yufkalar açılır. Yufkalar, altı meşe odunu külünden hazırlanan bir çamurla üç-beş milimetre sıvanmış özel demir saclarda, açık odun ateşinde kısmen pişirilir. Ardından dört-altı kez katlanır ve bir-iki santimetre boyunda kesilir; belgeye göre Gümüşhane sironunun katları dikdörtgen prizmasını andırmalı, yuvarlak olmamalıdır. Kesilen sironlar gölgede, geniş tepsilerde yan yana dizilip bir-iki gün kurutulur ve nem almayan bir yerde yirmi dört ay bozulmadan saklanabilir. Yeneceği zaman sironlar metal tabaklara yassı biçimde dizilip fırında ısıtılır, üzerlerini örtecek kadar sulandırılmış ya da süzme yoğurt yayılır, kızdırılmış tereyağı ve isteğe göre ceviz serpilir. Yoğurt ve tereyağı ölçüleri öneridir; hazırlık süresine kurutma dahil değildir.
Gümüşhane Sironu Tarifi
Malzemeler
- 1000 g buğday unu
- 0,5-0,6 l su
- 5-10 g tuz
- 1 kg sulandırılmış ya da süzme yoğurt (servis, öneri)
- 100 g tereyağı (servis, öneri)
- 1 avuç ceviz içi (isteğe bağlı)
Gümüşhane Sironu Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Un, su ve tuzu yoğurup hamur hazırlayın; en çok 1,2 mm kalınlığında yufkalar açın.
- Yufkaları sacda, açık ateşte kısmen pişirin.
- Her yufkayı 4-6 kez katlayın ve 1-2 cm boyunda, dikdörtgen parçalar halinde kesin.
- Sironları gölgede geniş tepsilere yan yana dizip 1-2 gün kurutun.
- Servis için sironları metal tabağa yassı dizip fırında ısıtın; üzerini örtecek kadar yoğurt yayın, kızdırılmış tereyağı ve isteğe ceviz serpin.
Püf Noktası
Yoğurdu sironlar ısınır ısınmaz yayın ki kuru hamur yoğurdun suyunu çekip yumuşasın; tereyağını en son, cızırdarken dökün.
Gümüşhane Sironu Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Turşu
- Çay
Soru & Cevap
Gümüşhane sironu ne zaman tescillendi?
Gümüşhane İl Özel İdaresi adına 2017'de coğrafi işaret olarak tescillendi.
Siron neden kurutulur?
Kesilen sironlar 1-2 gün kurutulunca nem almayan yerde 24 ay saklanabilir.
Siron nasıl servis edilir?
Fırında ısıtılır, üzerine yoğurt yayılır, kızdırılmış tereyağı ve isteğe ceviz serpilir.
Gümüşhane sironunun şekli nasıldır?
Katlanmış parçalar dikdörtgen prizmasını andırır; tescile göre yuvarlak olmamalıdır.
Bir porsiyon siron kaç kalori?
Yoğurt ve tereyağıyla bir porsiyon yaklaşık 495 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!