Hakkari Gulol
Kısık ateşte kesilmeden pişirilen yoğurda pirinç katılıp koyulaştırıldığı, tepsiye alınıp ortası açılarak kızdırılmış tereyağı konan ve etrafına kavut serpilen Hakkari ziyafet yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Hakkari gulol, gulul, gilol ya da gılol diye de anılan, yoğurt ve pirinçle yapılan bir yemektir ve Hakkari Ticaret ve Sanayi Odası adına 2023 yılında coğrafi işaret olarak tescillenmiştir. Tescil belgesine göre gulol ziyafetlerde, düğünlerde ve merasimlerde yapılıp misafirlere ikram edilir. Yemeğin sunumu da kendine özgüdür: tepsiye yayılan gulolun ortası açılır, oraya kızdırılmış yağ konur ve kenarlarına kavut serpilir.
Bir tencereye yoğurt konur ve kısık ateşte, kesilmemesi için sürekli karıştırılarak ısıtılır; kaynamaya yakın sıcak su eklenir. Ilık suda bekletilip nişastasından arındırılan pirinç yıkanıp süzülür ve yoğurdun üzerine katılır. En son tuz eklenir ve yemek yirmi-otuz dakika kaynatılır; pirinçler şişip karışım koyulaşınca ocaktan alınır ve yayvan bir tepsiye dökülüp ortası açılır. Kavut için bir tavada tereyağı ya da sadeyağ eritilir, buğday unu eklenip on-on beş dakika istenen yumuşaklığa gelene kadar kavrulur; isteyen bal, üzüm pekmezi ya da şekerle tatlandırır. Ayrı bir tavada tereyağı açık kahverengi olana kadar kızdırılır ve gulolun ortasına konur; etrafına kavut serpilerek, isteğe göre ekmekle servis edilir.
Hakkari Gulol Tarifi
Malzemeler
- 1 kg yoğurt
- 1,5 litre sıcak su
- 400 g pirinç
- 250 g tereyağı ve/veya sadeyağ (servis)
- 25 g tuz
- 100 g buğday unu (kavut)
- 70 g tereyağı ve/veya sadeyağ (kavut)
- 25 g bal, üzüm pekmezi ya da şeker (kavut, isteğe bağlı)
Hakkari Gulol Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Yoğurdu kısık ateşte sürekli karıştırarak ısıtın; kaynamaya yakın sıcak suyu ekleyin.
- Ilık suda bekletip yıkadığınız pirinci ekleyin, tuzlayıp 20-30 dakika koyulaşana kadar kaynatın.
- Yemeği yayvan bir tepsiye alıp ortasını açın.
- Tereyağında unu 10-15 dakika kavurup kavut yapın; isterseniz bal ya da pekmezle tatlandırın.
- Ayrı tavada kızdırdığınız tereyağını ortaya koyun, etrafına kavut serpip servis edin.
Püf Noktası
Yoğurdu ısıtırken kaşığı hep aynı yöne çevirin ve ateşi kısık tutun; yoğurt kesilirse gulol tanecikli olur.
Hakkari Gulol Yanına Ne Gider?
- Lavaş
- Turşu
Soru & Cevap
Gulol başka hangi adlarla bilinir?
Tescile göre gulul, gilol ve gılol olarak da bilinir.
Yoğurt nasıl pişirilir?
Kesilmemesi için kısık ateşte sürekli karıştırılarak ısıtılır, sonra sıcak su eklenir.
Kavut nedir?
Tereyağında 10-15 dakika kavrulan buğday unu; isteğe göre bal, pekmez ya da şekerle tatlandırılır.
Gulol nasıl sunulur?
Tepsiye yayılır, ortasına kızdırılmış yağ konur, etrafına kavut serpilir.
Bir porsiyon gulol kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 785 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!