Hakkari Kadesi
Oklava kullanılmadan elle açılan mayalı hamurun tereyağında kavrulmuş un ve cevizli harçla doldurulup elle nakışlandığı, yumurta ve susam ya da çörekotuyla taş fırında pişen Hakkari çöreği.
Tarihçe & Hikaye
Hakkari kadesi, Hakkari Ticaret ve Sanayi Odası adına 2023 yılında coğrafi işaret olarak tescillenmiştir. Kade, yörede halk arasında çörek diye bilinir. Tescil belgesine göre özellikle dini bayramlarda bölge halkı imece usulüyle bir araya gelerek kade pişirir ve maddi durumu olmayanlara da dağıtır; kade kahvaltı sofralarında, düğünlerde sunulur, misafirliğe hediye olarak götürülür. Hamuru açılırken merdane ya da oklava kullanılmaz: hamuru el açar, şeklini de yine el verir; bu süsleme işine yörede nakış atma denir. Kadeler genellikle daire ya da yarım daire biçimindedir.
İç harç için ayçiçek yağı ve tereyağı derin bir tencerede kızdırılır, un azar azar katılıp kavrulur; karışım kahverengileşmeye başlayınca ceviz içi ve tuz eklenir ve kavrulan harç soğumaya bırakılır. Hamur için unun ortası açılır, eritilmiş tereyağı, su, maya ve tuz konup yumuşak, ele yapışmayan bir hamur yoğrulur. Hamur ayçiçek yağıyla topaklanıp yarım saat dinlendirilir ve bezelere ayrılır. Bezeler unsuz zeminde elle açılır, içine harç konup kapatılır, on dakika daha dinlendirilir. En son avuç büyüklüğünde açılır, kenarlarına ve üzerine elle nakış yapılır, yumurta ile susam ya da çörekotu karışımı sürülür. Önceden 160-180 dereceye ısıtılmış, tercihen taş tabanlı fırın ya da tandırda altı ve üstü pişene kadar pişirilir ve biraz soğuyunca yenir. Tescildeki ölçü sekiz büyük kade içindir; kadeler çok büyük ve yağlı olduğundan kalori beşte bir kade üzerinden verilmiştir.
Hakkari Kadesi Tarifi
Malzemeler
- 1 kg özel amaçlı buğday unu (iç harç)
- 750 g tereyağı, sadeyağ ya da margarin (iç harç)
- 200 g dövülmüş ceviz içi
- 150 ml ayçiçek yağı (iç harç)
- 25 + 30 g tuz (iç harç ve hamur)
- 2 kg özel amaçlı buğday unu (hamur)
- 500 ml ılık su
- 400 g tereyağı ya da sadeyağ (hamur)
- 100 ml ayçiçek yağı (hamur)
- 40 g yaş ekmek mayası
- 30 g beyaz şeker
- 3 adet yumurta (üzeri)
- 100 g susam ve/veya çörekotu
Hakkari Kadesi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Ayçiçek yağı ve tereyağını kızdırıp unu azar azar kavurun; kahverengileşince ceviz ve tuzu katın, harcı soğutun.
- Unun ortasını açıp eritilmiş tereyağı, su, maya ve tuzla yumuşak bir hamur yoğurun; yağlı elle topaklayıp 30 dakika dinlendirin.
- Bezelere ayırın, unsuz zeminde elle açın, harcı koyup kapatın ve 10 dakika dinlendirin.
- Avuç büyüklüğünde açıp kenarlarına ve üzerine elle nakış yapın; yumurta ve susam ya da çörekotu sürün.
- 160-180 °C'de, tercihen taş tabanlı fırında altı ve üstü pişene kadar pişirin.
Püf Noktası
Kavrulmuş un harcını tamamen soğutmadan hamura koymayın; sıcak harç hamuru yumuşatır ve kade açılırken yırtılır.
Hakkari Kadesi Yanına Ne Gider?
- Çay
- Peynir
- Bal
Soru & Cevap
Kade nedir?
Hakkari'de halk arasında çörek diye bilinen, içi kavrulmuş un ve cevizli harçla doldurulan hamur işi.
Kade nasıl açılır?
Tescile göre oklava ya da merdane kullanılmaz; hamur elle açılır ve elle nakışlanır.
Kade ne zaman yapılır?
Özellikle dini bayramlarda imece usulüyle pişirilir, ihtiyaç sahiplerine de dağıtılır.
Hangi sıcaklıkta pişer?
Önceden ısıtılmış 160-180 °C'de, tercihen taş tabanlı fırın ya da tandırda.
Beşte bir kade kaç kalori?
Bu tarifle beşte bir kade yaklaşık 585 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!