Hakkari Kepaye
Tereyağında kavrulmuş karabiberli pirinçle doldurulan koyun işkembesi ve bağırsağının nohutla çömlekte saatlerce pişirilip kızdırılmış pul biberli yağla sunulduğu Hakkari bayram yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Hakkari kepaye, Hakkari Ticaret ve Sanayi Odası adına 2023 yılında coğrafi işaret olarak tescillenmiştir. Tescil belgesine göre kepaye, Hakkari'de özellikle kurban bayramında ve merasimlerde yapılıp misafirlere ikram edilen, her aşaması ustalık isteyen bir yemektir. Yemeğin özü, işkembe ile bağırsağın aynı tencerede, aynı pirinç harcıyla doldurularak pişirilmesidir; işkembe ve bağırsak tercihen küçükbaş hayvanlardan alınır.
İşkembe ve bağırsaklar önce içli dışlı çevrilerek iyice temizlenir, sonra su, yoğurt, limon suyu, tuz ve isteğe göre sirkeden hazırlanan bir karışımda ortalama üç saat bekletilir ve bol suyla durulanır. İç harç için yıkanıp süzülen pirinç tereyağı ve ayçiçek yağıyla kavrulur, isteyen önce soğan kavurur; tuz ve karabiber katılıp harç soğutulur. İşkembeler porsiyonlara ayrılır, iğne iplikle dikilir, bırakılan boşluktan harç doldurulup ağzı kapatılır. Bağırsaklar yağlı yüzleri içe bakacak şekilde doldurulur ve iki ucu birleştirilip bağlanır. Dolmalar işkembeler altta, bağırsaklar üstte kalacak biçimde tercihen çömleğe dizilir, üstünü geçecek kadar sıcak su ve haşlanmış nohut eklenir; ağzı kapalı, kısık ateşte iki buçuk-üç saat pişirilir. Ayrı tavada ayçiçek yağıyla kırmızı pul biber yağ kızarana kadar kavrulup yemeğin üzerine dökülür ve kepaye sıcak servis edilir. Tescildeki altı kişilik ölçüde bir kilo pirinç bulunduğundan ve yemek çok doyurucu olduğundan kalori on iki porsiyon üzerinden verilmiştir.
Hakkari Kepaye Tarifi
Malzemeler
- 0,6 kg küçükbaş işkembesi
- 0,6 kg küçükbaş bağırsağı
- 1 kg pirinç
- 250 g tereyağı
- 100 ml ayçiçek yağı (harç)
- 30 g tuz
- 30 g karabiber
- 1 adet kuru soğan (isteğe bağlı)
- 250 g haşlanmış nohut
- 2 litre sıcak su
- 100 ml ayçiçek yağı (sos)
- 50 g kırmızı pul biber (sos)
- 1 karışım temizleme karışımı: 1 l su, 0,5 kg yoğurt, 50 ml limon suyu, 40 g tuz, isteğe 200 ml sirke
Hakkari Kepaye Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- İşkembe ve bağırsakları içli dışlı temizleyin; yoğurtlu, limonlu, tuzlu suda 3 saat bekletip iyice durulayın.
- Pirinci tereyağı ve ayçiçek yağıyla kavurun (isterseniz önce soğanı kavurun); tuz ve karabiberi katıp soğutun.
- İşkembeleri porsiyonlara ayırıp dikin, boşluktan harcı doldurup kapatın; bağırsakları doldurup iki ucunu bağlayın.
- Çömleğe işkembeler altta, bağırsaklar üstte dizin; üstünü geçecek kadar sıcak su ve nohut ekleyip ağzı kapalı, kısık ateşte 2,5-3 saat pişirin.
- Ayçiçek yağında pul biberi kızdırıp yemeğin üzerine dökün ve sıcak servis edin.
Püf Noktası
İşkembeyi doldururken harcı sıkıştırmayın; pirinç pişerken şişer ve fazla dolu işkembe dikiş yerinden açılır.
Hakkari Kepaye Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Turşu
- Lavaş
Soru & Cevap
Kepaye nedir?
İşkembe ve bağırsağın pirinç harcıyla doldurulup nohutla pişirildiği bir Hakkari yemeği.
Kepaye ne zaman yapılır?
Tescile göre özellikle kurban bayramında ve merasimlerde yapılıp misafirlere ikram edilir.
İşkembe nasıl temizlenir?
İçli dışlı temizlenip su, yoğurt, limon suyu ve tuzlu karışımda yaklaşık üç saat bekletilir.
Ne kadar pişer?
Ağzı kapalı kapta kısık ateşte 2,5-3 saat; düdüklü tencere de kullanılabilir.
Bir porsiyon kepaye kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 770 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!