Hakkari Köftesiri
İnce bulgur, yumurta ve unla yoğrulan küçük uzun köftelerin patates ve yöreye özgü otla ya da ıspanakla suda haşlandığı, üzerine sarımsaklı yoğurt ve salçalı pul biberli kızgın yağ dökülen Hakkari yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Köftesir, Hakkari'nin yöresel yemekleri arasında anılan, etsiz bulgur köfteleriyle yapılan bir tencere yemeğidir. Hakkari mutfağında en çok tercih edilen yöresel yemeklerden biri olduğu belirtilir. İnce bulgur yumurta ve unla yoğrulup küçük köfteler yapılır, bu köfteler suda haşlanır; üzerine dökülen sarımsaklı yoğurt ve kızdırılmış salçalı yağ yemeği tamamlar. Bir tarifte yemeğe Hakkari'de yetişen ve yörede cawşing denen bir ot katılır; bulunmazsa ıspanak kullanılabilir.
Tariflerde dört su bardağı ince köftelik bulgur geniş bir kaba alınır; bir yumurta, bir buçuk su bardağı un, tuz, pul biber ve bir kaşık yağ eklenir. Bulgur yumuşasın diye biraz sıcak su katılarak köfte kıvamına gelene dek yoğrulur, gerekirse un ve su eklenir. Islak elle uzunca, yuvarlak köfteler yapılır; el ıslatılınca köfteler hem yapışmaz hem kaynarken ezilmez. Bir tencerede bir litre kadar su kaynatılır. Halka halka doğranıp yıkanan patatesler, yıkanmış ot ya da ıspanak ve köfteler suya atılır, tuzla tatlandırılıp pişirilir.
Bu sırada dört su bardağı yoğurt beş diş rendelenmiş sarımsakla karıştırılır. Bir tavada yarım çay bardağı yağ ısıtılır, bir kaşık salça ve pul biber eklenip kızdırılır. Köftesir tabaklara alınır, üzerine sarımsaklı yoğurt ve kızgın yağ dökülerek sunulur. Bir başka tarifte köfte harcına kırık pirinç de katılır ve yemeğin sekiz on kişiyi doyurduğu belirtilir. Kalori sekiz porsiyon için, ıspanakla hesaplandı.
Hakkari Köftesiri Tarifi
Malzemeler
- 4 su bardağı ince köftelik bulgur
- 1 adet yumurta
- 1,5 su bardağı un
- 1 yemek kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı + sos için pul biber
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ (harç için)
- 8 adet patates
- 1 bağ (öneri) ıspanak (ya da yöresel ot)
- 1 litre + gerektikçe su
- 4 su bardağı yoğurt
- 5 diş sarımsak (rendelenmiş)
- yarım çay bardağı sıvı yağ (sos için)
- 1 yemek kaşığı salça
Hakkari Köftesiri Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Bulguru geniş bir kaba alın; yumurta, un, tuz, pul biber ve bir kaşık yağ ekleyin.
- Biraz sıcak su katarak köfte kıvamına gelene kadar yoğurun; gerekirse un ve su ekleyin.
- Islak elle uzunca, yuvarlak köfteler yapın.
- Bir litre suyu kaynatın; halka doğranmış patatesleri, yıkanmış ıspanağı ya da otu ve köfteleri ekleyip tuzla tatlandırarak pişirin.
- Yoğurdu rendelenmiş sarımsakla karıştırın; yağı tavada ısıtıp salça ve pul biberle kızdırın.
- Köftesiri tabaklara alıp üzerine sarımsaklı yoğurt ve kızgın yağ dökerek servis edin.
Püf Noktası
Köfte yaparken elinizi sık sık ılık suya batırın; köfteler hem yapışmaz hem kaynarken dağılmaz. Köfteleri su iyice kaynarken atın, ılık suda yumuşayıp erirler.
Hakkari Köftesiri Yanına Ne Gider?
- Turşu
- Yeşil soğan
- Tandır ekmeği
- Ayran
Soru & Cevap
Köftesir nedir?
Bulgur, yumurta ve unla yapılan küçük köftelerin patates ve otla suda haşlanıp sarımsaklı yoğurt ve kızgın yağla sunulduğu bir Hakkari yemeğidir.
İçinde et var mı?
Hayır, köfteler bulgur, yumurta ve undan yapılır.
Hangi ot kullanılır?
Bir tarifte Hakkari'de yetişen yöresel bir ot; bulunmazsa ıspanak.
Üzerine ne dökülür?
Sarımsaklı yoğurt ve salçayla pul biberin kızdırıldığı yağ.
Bir porsiyon köftesir kaç kalori?
Sekiz porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 615 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!