Hakkari Mumbar Dolması
Temizlenip bekletilen bağırsak ve işkembenin pirinç, kıyma, salça ve maydanozlu harçla doldurulup iğne iplikle kapatıldığı, nohutlu kaynar suda pişirilen Hakkari dolması.
Tarihçe & Hikaye
Hakkari'de sakatat, kurban bayramlarında ve kalabalık sofralarda değerlendirilen kıymetli bir malzemedir; yörenin coğrafi işaretli kepayesi de işkembe ve bağırsakla yapılır. Kültür Portalı'nda Hakkari İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü kaynak gösterilerek yayımlanan mumbar dolması, kepayeye benzer ama harcına kıyma da girer.
Önce işkembe ile bağırsak özenle temizlenir ve bir-iki saat dinlendirilir. Bir kapta pirinç, kıyma, salça ve doğranmış maydanoz karıştırılıp iyice yoğrulur. İşkembe ve bağırsaklar bir karış boyunda kesilir, bir ağzı iğne iplikle dikilir, öbür ağzından harç doldurulup o ağız da kapatılır. Bir tencerede su kaynatılır, isteğe göre nohut ve tuz eklenir; yirmi-yirmi beş dakika kaynadıktan sonra dolmalar atılır, hafifçe karıştırılır ve pişirilir. Tarifte dolmaların ne kadar pişeceği yazılmaz; işkembe ve pirincin yumuşaması için kısık ateşte bir-bir buçuk saat önerilir. Kaynakta bağırsak ve işkembe miktarı "bir deste" olarak verilmiştir; yarım kilo bağırsak ve yarım kilo işkembe kabul edilmiştir. Ölçüler sekiz porsiyon kabul edilmiştir.
Hakkari Mumbar Dolması Tarifi
Malzemeler
- yarım deste (öneri 500 g) bağırsak
- yarım deste (öneri 500 g) işkembe
- 500 g pirinç
- 500 g kıyma
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 deste maydanoz
- 1 avuç nohut (isteğe bağlı)
- 1 tatlı kaşığı tuz (öneri)
- yeterince su
Hakkari Mumbar Dolması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Bağırsak ve işkembeyi iyice temizleyip bir-iki saat bekletin.
- Pirinç, kıyma, salça ve doğranmış maydanozu iyice yoğurun.
- İşkembe ve bağırsakları bir karış boyunda kesin; bir ağzını dikip harcı doldurun, öbür ağzını da kapatın.
- Kaynar suya isteğe göre nohut ve tuz atıp 20-25 dakika kaynatın.
- Dolmaları ekleyip hafifçe karıştırın ve kısık ateşte yumuşayana kadar pişirin (öneri: 1-1,5 saat).
Püf Noktası
Dolmaları harçla sıkı doldurmayın; pirinç piştikçe şişer ve sıkı dolmalar patlar.
Hakkari Mumbar Dolması Yanına Ne Gider?
- Lavaş
- Turşu
- Ayran
Soru & Cevap
Mumbar dolmasının harcında neler var?
Pirinç, kıyma, salça ve doğranmış maydanoz.
İşkembe ve bağırsak nasıl kapatılır?
Bir karış boyunda kesilip bir ağzı iğne iplikle dikilir, doldurulunca öbür ağzı da kapatılır.
Pişirme suyuna ne konur?
İsteğe göre nohut ve tuz; su 20-25 dakika kaynadıktan sonra dolmalar atılır.
Kepayeden farkı ne?
Kepayenin harcı yalnız pirinçtir; mumbar dolmasına kıyma ve maydanoz da girer.
Bir porsiyon mumbar dolması kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 530 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!