Hakkari Otlu Buğday Çorbası
Önceden kaynatılan dövme buğdayın suyla ayran kıvamına getirilmiş yoğurtta pişirilip haşlanmış kenger ya da mende otuyla tamamlandığı, kızgın yağla sunulan Hakkari bahar çorbası.
Tarihçe & Hikaye
Hakkari'de baharın ilk otları yoğurtlu çorbalara girer. Kültür Portalı'nda Hakkari İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü kaynak gösterilerek yayımlanan otlu buğday çorbasında dövülmüş buğday, yoğurt ve baharda toplanan kenger ya da yörede mende denen ot bir araya gelir; tarife göre mende de baharda toplanan yöresel bir ot çeşididir.
Tarifte buğday önceden kaynatılır. Yoğurt suyla çırpılıp ayran kıvamına getirilir, kaynamış buğday bu ayrana katılır ve tencere ocağa konur. Çorba kaynayana kadar sürekli karıştırılır ki yoğurt kesilmesin. Ayrı bir kapta haşlanan kenger kaynayan çorbaya eklenir, tuzu verilir ve kaynatmaya devam edilir. Çorba kıvamını bulunca ocaktan indirilir; kaselere paylaştırıldıktan sonra üstüne cızırdayan yağ gezdirilir. Ölçüler bir kilo buğday, iki kilo ot ve iki kilo yoğurtla kalabalık bir sofra içindir; kızgın yağ miktarı listede verilmediğinden ölçü önerilmiştir. Ölçüler on altı kase kabul edilmiştir.
Hakkari Otlu Buğday Çorbası Tarifi
Malzemeler
- 1 kg dövülmüş buğday
- 2 kg kenger otu ya da mende
- 2 kg yoğurt
- 100 g kızdırılmış yağ (öneri)
- kararınca tuz
- yeterince su
Hakkari Otlu Buğday Çorbası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Dövülmüş buğdayı önceden kaynatın.
- Yoğurdu suyla çırpıp ayran yapın; buğdayı katıp ocağa koyun ve kaynayana kadar karıştırın.
- Ayrı kapta haşladığınız kengeri kaynayan çorbaya ekleyin.
- Tuzlayıp kıvam alana kadar kaynatın.
- Kaselere alıp üzerine kızdırılmış yağ dökerek servis edin.
Püf Noktası
Kengeri çorbaya eklemeden önce ayrı haşlayın; acımsı suyu çorbaya geçmesin.
Hakkari Otlu Buğday Çorbası Yanına Ne Gider?
- Lavaş
- Yeşil soğan
Soru & Cevap
Mende nedir?
Tarife göre baharda toplanan yöresel bir ot çeşidi; kenger yerine kullanılabilir.
Yoğurt nasıl hazırlanır?
Suyla ezilip ayran haline getirilir, buğdayla birlikte ocağa konur.
Ot ne zaman eklenir?
Ayrı haşlanan kenger, çorba kaynadıktan sonra eklenir.
Nasıl servis edilir?
Kıvamını bulan çorbanın üzerine kızdırılmış yağ dökülür.
Bir kase otlu buğday çorbası kaç kalori?
Bu tarifle bir kase yaklaşık 395 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!