Hakkari Parmak Kebabı
Parmak biçiminde doğranıp yağda kızartılan patlıcan, patates ve biberlerin kızartılmış kuşbaşı et ya da kıymalı harçla tepside buluşturulup salçalı suyla fırında pişirildiği Hakkari kebabı.
Tarihçe & Hikaye
Parmak kebabı, Hakkari'de sunumu ve tadıyla dikkat çeken, sebzelerin parmak biçiminde doğranmasından adını alan bir fırın yemeğidir. Doğu mutfağının sevilen yemeklerinden olan bu kebapta patlıcan, biber ve patates parmak gibi uzun dilimler halinde kesilip kızartılır, sonra etle birlikte tepside fırınlanır.
Hakkari yemekleri arasında paylaşılan eski bir tarifte yarım kilo patlıcan ve yarım kilo yeşil biber parmak biçiminde kesilip yağda hafifçe kızartılır ve fazla yağı kâğıt havluda alınır. Yarım kilo kuşbaşı et kendi suyunda iyice haşlanır; pişen et pul biber, karabiber, tuz ve biraz yağla kızartılır. Bütün malzemeler fırın tepsisinde harmanlanır. Yarım su bardağı sıcak suda yarım kaşık domates salçası eritilip yemeğin üzerine dökülür ve tepsi üzeri kızarana dek fırında pişirilir.
Başka bir tarifte patates, kabak, patlıcan ve kırmızı, yeşil biberler parmak biçiminde doğranıp kızgın yağda kızartılır. Kıyma sıvı yağda kavrulur; soğan, sarımsak ve biber eklenir, domates, salça, baharat ve biraz sıcak suyla beş dakika pişirilir. Kızarmış sebzeler borcama dizilip ortasına kıymalı harç konur ve 180 derecede yirmi beş dakika kadar fırınlanır. Pirinç pilavı ve yoğurtlu bir salatayla sunulur. Kalori dört porsiyon için, kuşbaşılı tarifle ve kızartmada çekilen yağ (öneri) dahil hesaplandı.
Hakkari Parmak Kebabı Tarifi
Malzemeler
- 500 g patlıcan
- 500 g yeşil biber
- 500 g kuşbaşı et
- 1 çay kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ (eti kızartmak için)
- yarım yemek kaşığı domates salçası
- yarım su bardağı sıcak su
- kızartmak için sıvı yağ (kızartmada çekilen, öneri)
Hakkari Parmak Kebabı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Patlıcanları ve biberleri parmak biçiminde kesip yağda hafifçe kızartın; kâğıt havluda fazla yağını alın.
- Kuşbaşı eti kendi suyunda iyice haşlayın.
- Pişen eti pul biber, karabiber, tuz ve biraz yağla kızartın.
- Sebzeleri ve eti fırın tepsisinde harmanlayın.
- Salçayı sıcak suda eritip yemeğin üzerine dökün; üzeri kızarana kadar fırında pişirin.
Püf Noktası
Patlıcanları kızartmadan önce tuzlu suda bekletip kurulayın; daha az yağ çekerler ve acılıkları gider. Sebzeleri aynı kalınlıkta kesin ki fırında eşit pişsinler.
Hakkari Parmak Kebabı Yanına Ne Gider?
- Pirinç pilavı
- Yoğurtlu marul salatası
- Ayran
- Lavaş
Soru & Cevap
Parmak kebabı adını nereden alır?
Sebzelerin parmak biçiminde uzun dilimler halinde doğranmasından.
Hangi et kullanılır?
Haşlanıp kızartılan kuşbaşı et; bir başka tarifte kıymalı harç.
Hangi sebzeler konur?
Patlıcan ve yeşil biber; bazı tariflerde patates, kabak ve kırmızı biber de.
Yanında ne yenir?
Pirinç pilavı ve yoğurtlu bir salata.
Bir porsiyon parmak kebabı kaç kalori?
Dört porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 445 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!