Hamsiköy Sütlacı
Zigana eteklerindeki Hamsiköy'ün çiğ inek sütünün ayrı bir tencerede kaynatılıp pirinçle kevgirle karıştırılarak pişirildiği, şeker ve tuzla bal kıvamına getirilen, fındık ve tarçınla sunulan sütlaç.
Tarihçe & Hikaye
Hamsiköy Sütlacı, 1 Aralık 2017'de Maçka Esnaf ve Sanatkârlar Odası Başkanlığı adına mahreç işaretiyle tescil edilmiştir. Tescile göre süt, pirinç ve şekerle yapılan yöresel bir tatlıdır. Hamsiköy, Zigana Dağı'nın eteklerinde, 1200-1600 metre yükseklikte kurulmuş; Çıralı, Güzelyayla, Dikkaya ve Başar köyleriyle birlikte beş köyün ortak adıdır. Belgeye göre yöre Trabzon ile Gümüşhane arasındaki geçiş bölgesinde olduğundan bitki örtüsü zengindir; inekler kaba yemlerini Hamsiköy'ün otlaklarından ve yerli bitkilerden karşılar ve bu bitkiler sütün tadını belirgin biçimde etkiler. Sütlacın 1924'ten beri yapıldığı anlatılır.
Tescile göre bir litre çiğ inek sütüne yaklaşık 60 g pirinç, 70 g şeker ve yarım çay kaşığı tuz konur; daha büyük ölçülerde oranlar aynen korunur. Sütlaç için iki tencere gerekir: süt birinci tencerede kaynatılıp ikinci tencereye alınır, pirinç kaynayan süte aktarılır. Pirinç kırılmasın diye karışım kevgirle dikkatle karıştırılarak kaynatılır; süt pirinçle kaynadıktan sonra beş dakikada bir karıştırılır ve süt ile pirinç kırk kırk beş dakika pişirilir.
Ardından şeker ve tuz eklenir ve sütlaç on yirmi dakika daha pişirilir; yağlı süt daha kısa, yağsız süt daha uzun sürede pişer. Pişip pişmediğini anlamak için kaşıkla biraz alınıp yukarıdan bırakılır; bal gibi kesintisiz akıyorsa sütlaç olmuştur. Taze sütlaç böyle sunulur; fırınlanmış sütlaçta ise kaplar bir süre fırında tutularak üstünde koyu renkli bir katman oluşturulur, böylece kıvamı ve dayanıklılığı artar. Sütlaç soğukta saklanmalıdır; sıcak, ılık ya da soğuk, isteğe göre tarçın ve fındıkla yenir. Kalori dört kâse için verildi.
Hamsiköy Sütlacı Tarifi
Malzemeler
- 1 litre çiğ inek sütü
- 60 g pirinç
- 70 g toz şeker
- yarım çay kaşığı tuz
- az tarçın ve fındık (servis; isteğe bağlı)
Hamsiköy Sütlacı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Sütü bir tencerede kaynatıp ikinci bir tencereye alın.
- Yıkanmış pirinci kaynayan süte aktarın ve pirinç kırılmasın diye kevgirle dikkatle karıştırarak kaynatın.
- Kaynadıktan sonra beş dakikada bir karıştırarak kırk kırk beş dakika pişirin.
- Şekeri ve tuzu ekleyip on yirmi dakika daha pişirin; kaşıktan bal gibi kesintisiz akınca ocaktan alın.
- Kâselere paylaştırın; isterseniz fırında üstünü kızartın, soğukta saklayıp tarçın ve fındıkla servis edin.
Püf Noktası
Pirinci kaşıkla değil kevgirle karıştırın; tescile göre böylece taneler kırılmadan pişer.
Hamsiköy Sütlacı Yanına Ne Gider?
- Fındık
- Tarçın
- Çay
Soru & Cevap
Hamsiköy neresidir?
Trabzon'un Maçka ilçesinde, Zigana Dağı eteklerinde 1200-1600 metre yükseklikte, beş köyün ortak adıdır.
Hamsiköy sütlacının oranı nedir?
Tescile göre bir litre çiğ inek sütüne yaklaşık 60 g pirinç, 70 g şeker ve yarım çay kaşığı tuz.
Sütlacın piştiği nasıl anlaşılır?
Kaşıkla alınıp yukarıdan bırakılır; bal gibi kesintisiz akıyorsa pişmiştir.
Fırınlanmış sütlaç nedir?
Kapların bir süre fırında tutulmasıyla üstünde koyu renkli bir katman oluşturulan sütlaçtır; kıvamı ve dayanıklılığı artar.
Bir kâse Hamsiköy sütlacı kaç kalori?
Dört kâse hesabıyla bir kâse yaklaşık 275 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!