Hamursuz
Mayasız, yoğurtlu ve yumurtalı sert hamurun haşhaş sürülerek yassıltılıp kenarları ortaya toplanarak yeniden açıldığı, üzeri çatalla desenlenip fırında pişirilen, tok tutan Afyon kahvaltı çöreği.
Tarihçe & Hikaye
Hamursuz, yörede hamırsız diye söylenir; adını mayasız yapılmasından alır. Vikipedi onu bir mayasız çörek olarak tanımlar. Afyonkarahisar'da sabah kahvaltılarının çöreğidir ve Kültür Portalı'nın Afyonkarahisar İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü yayınından aktardığına göre tok tutan, katıksız da yenebilen bir ekmektir.
Hamuru un, yoğurt, yumurta, yağ, tuz, karbonat ve suyla serçe yoğrulur. Yuvarlak parçalara ayrılan hamur elle yassıltılıp üzerine yağlı haşhaş sürülür, kenarlarından parçalar kesilip ortaya toplanır ve yeniden yuvarlanır; böylece haşhaş hamurun içine katlanmış olur. Tekrar bastırılıp yassıltılan hamurun üzerine yine haşhaş ya da yoğurt sürülür, çatal ya da bıçak ucuyla desen verilip kızgın fırında pişirilir. Isparta'nın Yalvaç ilçesinin hamursuzu ise patatesli ve tahinli ayrı bir çeşittir ve coğrafi işaret almıştır.
Sizden Gelenler
Hamursuz Besin Değerleri
Bu değerler kullanılan malzeme ve porsiyon miktarına göre değişiklik gösterebilir.
Malzemeler
- 9 su bardağı un
- 1 su bardağı sıvı yağ
- 1 yemek kaşığı yağlı haşhaş (haşhaş ezmesi)
- 2 adet yumurta
- 1 su bardağı yoğurt
- 1 tatlı kaşığı karbonat
- 1 çay kaşığı tuz
- kıvama göre su
Püf Noktası
Hamuru yumuşak değil, sert yoğurun; hamursuz mayasız olduğu için kabarmaz, dokusu sıkı ve tok olur. Haşhaşı katlarken kenarları iyice ortaya toplayın ki haşhaş içeride kalsın. Fırını iyice ısıtın.
Nasıl Yapılır?
- Yumurtayı, unu, yoğurdu, yağı, tuzu ve karbonatı karıştırın; suyu azar azar ekleyerek sert bir hamur yoğurun.
- Hamuru yuvarlak parçalara ayırın ve her birini elinizle yassıltın.
- Üzerlerine yağlı haşhaş sürün. Kenarlardan parçalar kesip ortaya toplayın ve hamuru yeniden yuvarlayın.
- Yuvarlakları elinizle bastırarak tekrar yassıltın, üzerlerine biraz haşhaş ya da yoğurt sürün.
- Çatal ya da bıçak ucuyla üzerlerine desen verin ve önceden 220–240 °C'ye ısıtılmış fırında 30 dakika pişirin.
Hamursuz Yanına Ne Gider?
- Afyon kaymağı ve bal
- Beyaz peynir ve zeytin
- Çay
Sıkça Sorulan Sorular
Hamursuz neden bu adı alır?
Maya katılmadan yapıldığı için. Vikipedi hamursuzu bir mayasız çörek olarak tanımlar; Afyon'da hamırsız diye de söylenir.
Hamursuz ne zaman yenir?
Afyonkarahisar'da özellikle sabah kahvaltılarında yenir; tok tuttuğu için katıksız da yenebilir.
Hamursuzda haşhaş nasıl kullanılır?
Yassıltılan hamurun üzerine yağlı haşhaş sürülür, kenarlar ortaya toplanarak haşhaş içeri katlanır; açılan hamurun üzerine de yeniden haşhaş ya da yoğurt sürülür.
Yalvaç hamursuzuyla aynı mı?
Hayır. Isparta'nın coğrafi işaretli Yalvaç hamursuzu haşlanmış patates ve tahinle yapılan ayrı bir çeşittir.
Hamursuz kaç kalori?
Bu tarifle bir hamursuz (onda biri) yaklaşık 590 kcal'dir.
Bu tarif 05.06.2026 tarihinde güncellendi.
Üyelerden Alternatif Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından gönderilmiştir; resmi NeYemeli tarifi yukarıdadır.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!