Harbiye Kebabı
Maydanoz ve biberle yoğrulan orta yağlı dana kıymanın şişte mangalda ya da tavada pişirilip biber salçalı, maydanozlu zeytinyağı sosu sürülmüş lavaşa domates, biber ve soğanla dürüldüğü Hatay kebabı.
Tarihçe & Hikaye
Harbiye kebabı, adını Hatay'ın Harbiye beldesinden alan, ilin bilinen kebaplarından biridir; kıyma kebabı olarak da bilinir. Daha çok lavaş arasında dürüm olarak yenir. Onu sıradan kıyma kebabından ayıran, lavaşa sürülen biber salçalı, maydanozlu zeytinyağı sosu ve kebabın yanındaki taze sebzelerdir.
Tariflerde orta yağlı dana döş kıyması bir kaba alınır; ince doğranmış maydanoz ve kapya biber, tuz ve karabiber eklenip iyice karıştırılır. Etli karışım avuç içi kadar parçalar halinde şişlere geçirilir ve tercihe göre mangalda ya da fırında pişirilir. Kıymanın içindeki suyun kalması önemli olduğu için kebap fazla pişirilmez, şişteki et ne çok kalın ne çok ince yapılır. Lavaş sosu için biber salçası, zeytinyağı ve ince doğranmış maydanoz bir kapta karıştırılır.
Lavaşın içine bu sos sürülür; kebap, doğranmış domates, biber, soğan ve maydanozla birlikte üzerine konur, sumak ve tuz serpilip dürülür. Bir başka tarifte kıyma şişe geçirilmeden tavada soğan, domates ve biberlerle birlikte pişirilir, salçalı lavaşın arasına konup dürüm yapılır. Kalori dört dürüm için hesaplandı.
Harbiye Kebabı Tarifi
Malzemeler
- 500 g orta yağlı dana kıyma
- 1 adet kapya biber (kıymaya)
- yarım demet + sos için maydanoz
- 1'er çay kaşığı tuz ve karabiber
- 4 adet lavaş
- 2 yemek kaşığı biber salçası (sos için)
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı (sos için)
- 2 adet domates
- 2 adet yeşil biber
- 1 adet kuru soğan
- 1 tatlı kaşığı sumak
Harbiye Kebabı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kıymayı ince doğranmış maydanoz, kapya biber, tuz ve karabiberle iyice karıştırın.
- Karışımı avuç içi kadar parçalar halinde şişlere geçirin; mangalda ya da fırında, suyunu kaybetmeden pişirin.
- Biber salçasını zeytinyağı ve ince doğranmış maydanozla karıştırıp sosu hazırlayın.
- Lavaşa sosu sürün; kebabı, doğranmış domates, biber, soğan ve maydanozla üzerine koyun.
- Sumak ve tuz serpip dürün; sıcak servis edin.
Püf Noktası
Kebabı fazla pişirmeyin; kıymanın suyu içinde kalmalı. Şişteki eti ne çok kalın ne çok ince yapın, kalın olursa içi çiğ kalır, ince olursa kurur.
Harbiye Kebabı Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Közlenmiş biber
- Soğan salatası
- Turşu
Soru & Cevap
Harbiye kebabı adını nereden alır?
Hatay'ın Harbiye beldesinden.
Nasıl yenir?
Daha çok biber salçalı sos sürülmüş lavaş arasında dürüm olarak.
Kıymaya ne konur?
İnce doğranmış maydanoz ve kapya biber, tuz ve karabiber.
Mangalsız yapılır mı?
Evet; fırında ya da tavada sebzelerle birlikte pişirilebilir.
Bir Harbiye dürümü kaç kalori?
Dört dürüm hesabıyla bir dürüm yaklaşık 595 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!