Harput Köfte
Rendelenmiş soğan, biber salçası, mor reyhan ve pul biberle ovulan kıymanın köftelik bulgurla yoğrulup fındık iriliğinde tekerlekler biçiminde sıkıldığı, tereyağlı salçalı suda pişirilen Elazığ Harput köftesi.
Tarihçe & Hikaye
Harput köftesi, Elazığ'ın tarihi Harput'unun adını taşıyan, bayramlarda ve özel günlerde hazırlanan küçük bir bulgur köftesidir. İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü onu iri köfte adıyla da anar. Kültür Portalı ve Müdürlük tarifinde köfte içsizdir: kıyma ve bulgur aynı harçta yoğrulur. Kimi kaynaklar onu içli köfte türü olarak tanıtsa da bu iki resmi tarif içsiz biçimi anlatır.
Tarifte kuru soğan geniş bir leğene rendelenir; üzerine kıyma, biber salçası, mor reyhan, pul biber ve tuz konup elle ovulur. Köftelik bulgur katılıp yoğrulur, ince kıyılmış maydanoz da harca karıştırılır. İyice yoğrulan harçtan fındık iriliğinde parçalar alınıp yuvarlanır ve başparmakla orta parmak arasında bastırılarak tekerlek biçimi verilir. Bir tencerede tereyağı ve salça (ya da rendelenmiş domates) biraz pişirilir, bir kase su eklenir. Su kaynayınca köfteler atılır ve on beş dakika pişirilir. Kalan su süzülüp ayrılır, köfteler servis edilirken bu sudan üzerine dökülür; köfte soslu da süzülerek de ikram edilebilir.
Harput Köfte Tarifi
Malzemeler
- 500 g kıyma
- 400 g köftelik bulgur
- 1 adet kuru soğan
- 1 çorba kaşığı biber salçası
- 1 çorba kaşığı domates salçası (sos için; ya da 1 domates rendesi)
- yarım demet maydanoz
- 1 tutam mor reyhan
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 1 çorba kaşığı tereyağı
- kararınca tuz (öneri)
- 1 kase su
Harput Köfte Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Soğanı rendeleyin; tuz, biber salçası, reyhan, pul biber ve kıymayla elle ovun.
- Köftelik bulguru ekleyip yoğurun, ince kıyılmış maydanozu katın.
- Harçtan fındık iriliğinde parçalar alıp yuvarlayın; başparmakla orta parmak arasında bastırarak tekerlek biçimi verin.
- Tencerede tereyağı ve salçayı biraz pişirin, bir kase su ekleyip kaynatın.
- Köfteleri kaynayan suya atıp 15 dakika pişirin; suyunu süzüp ayırın, servis ederken köftelerin üzerine gezdirin.
Püf Noktası
Harcı iyice yoğurun ki küçük köfteler pişerken dağılmasın. Köfteleri kaynamakta olan suya atmak şekillerini korur.
Harput Köfte Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Mevsim salatası
Soru & Cevap
Harput köftesinin içi var mı?
Kültür Portalı ve Müdürlük tarifinde yoktur; kıyma ve bulgur aynı harçta yoğrulur.
Köftelere nasıl şekil verilir?
Fındık iriliğindeki toplar parmaklar arasında bastırılarak tekerlek biçimine getirilir.
Ne kadar pişer?
Kaynayan tereyağlı salçalı suda yaklaşık 15 dakika.
Nasıl servis edilir?
Süzülen pişirme suyu üzerine dökülerek ya da süzülerek.
Bir porsiyon Harput köftesi kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 440 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!