Hasandağı Köftesi
Çift çekilmiş kıyma, yumurta ve ekmek içiyle yoğrulan harcın yassı açılıp soğanla kavrulmuş kuş yemliği otuyla (madımak) doldurularak bohça biçiminde kapatıldığı, salçalı suyla fırında pişirilen Aksaray köftesi.
Tarihçe & Hikaye
Hasandağı köftesi, Kültür Portalı'nda Aksaray mutfağı başlığında yer alan ve adını Aksaray'daki Hasan Dağı'ndan alan içli bir köftedir. İç harca, Aksaray'ın bazı yörelerinde kuş yemliği, başka yörelerde madımak denen ot girer. Kıymalı harç yağlı kâğıt arasında yassı açılır, içi konup bohça gibi kapatılır ve salçalı suyla fırında pişirilir.
Tarifteki ölçü 500 g çift çekilmiş kıyma, 500 g kuş yemliği otu (madımak), bir yumurta, bir su bardağı ufalanmış ekmek içi, iki soğan, bir buçuk yemek kaşığı salça, iki çay kaşığı pul biber, iki çay kaşığı tuz, birer çay kaşığı karabiber ve kimyon ile bir çay bardağı yağdır; listede yağın türü yazmaz, yapılışta zeytinyağı geçer. İç için doğranan soğan tavada kavrulur, rengi değişince haşlanıp suyu sıkılan ot eklenip karıştırılarak kavrulur. Harç için kıyma, yumurta, rendelenmiş soğan, ekmek içi, tuz ve baharat yoğrulur ve özleşince altı yedi eşit parçaya bölünür.
Her köfte topağı alt ve üstüne yağlı kâğıt serilerek bir santim kalınlığında, on beş santim çapında açılır. Üstteki kâğıt kaldırılır, iç konur; köfte kenarlarından katlanıp bohça biçiminde sarılır, alttaki kâğıt çıkarılarak kalın kısmı alta gelecek biçimde tepsiye dizilir. Ayrı bir tavada zeytinyağı ve salça kavrulur, bir su bardağı su eklenip kaynatılır ve köftelerin üzerine dökülür; köfteler önceden 200 °C'ye ısıtılmış fırında pişirilir. Pişme süresi yazmaz; yaklaşık otuz beş dakika önerilir. Madımak için ıspanak değerleri kullanıldı; kalori yedi köfte için verildi.
Hasandağı Köftesi Tarifi
Malzemeler
- 500 g çift çekilmiş kıyma
- 500 g kuş yemliği otu (madımak; haşlanıp sıkılmış)
- 1 su bardağı ufalanmış ekmek içi
- 1 çay bardağı zeytinyağı (listede 'bir çay bardağı')
- 2 adet soğan
- 1 adet yumurta
- 1,5 yemek kaşığı salça
- 2 çk + 2 çk + 1 çk + 1 çk pul biber, tuz, karabiber, kimyon
- 1 su bardağı su (sos)
Hasandağı Köftesi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Doğranan soğanı kavurun, rengi değişince haşlanıp suyu sıkılan otu ekleyip kavurun.
- Kıyma, yumurta, rendelenmiş soğan, ekmek içi, tuz ve baharatı yoğurup altı yedi parçaya bölün.
- Her parçayı yağlı kâğıt arasında bir santim kalınlığında, on beş santim çapında açın.
- İçi koyup kenarlarından bohça gibi kapatın ve kalın kısmı altta kalacak biçimde tepsiye dizin.
- Zeytinyağında salçayı kavurup bir bardak suyla kaynatın, köftelerin üzerine döküp 200 °C fırında pişirin.
Püf Noktası
Köfteyi yağlı kâğıt ya da ince poşet arasında açın; kaynak açmayı yağlı kâğıt ya da ince saklama poşeti arasında yapmayı söyler.
Hasandağı Köftesi Yanına Ne Gider?
- Bulgur pilavı
- Ayran
- Cacık
Soru & Cevap
Kuş yemliği nedir?
Aksaray'ın bazı yörelerinde madımak otuna verilen addır.
Köfte nasıl doldurulur?
Yassı açılan harcın ortasına ot konur, kenarlar katlanıp bohça gibi kapatılır.
Hangi sıcaklıkta pişer?
Önceden 200 °C'ye ısıtılmış fırında, salçalı suyla.
Neden Hasandağı köftesi denir?
Adını Aksaray'daki Hasan Dağı'ndan alır.
Bir Hasandağı köftesi kaç kalori?
Yedi köfte hesabıyla bir köfte yaklaşık 360 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!