Hasandağı Testi Kebabı
Kuşbaşı kuzu eti ve kuyruk yağının domates, biber, sarımsak, arpacık soğan ve baharatla harmanlanıp testiye doldurulduğu, ağzı hamurla kapatılıp fırında pişirilen ve testinin boynu kırılarak sunulan Aksaray kebabı.
Tarihçe & Hikaye
Testi kebabı, İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün Aksaray mutfağı kaydında yer alan ve bu yemek için yapılmış toprak testide pişirilen bir kebaptır. Kuşbaşı kuzu eti ve kuyruk yağı sebzeler ve baharatla harmanlanır, testiye doldurulur; ağzı un, su ve tuzdan yapılan bir hamurla örtülür ve fırında pişirilir. Pişince testinin boynu kırılarak ikram edilir.
Kayıttaki ölçü 750 g kuzu eti, 50 g kuyruk yağı, iki domates, iki yeşil biber, bir kırmızı biber, bir baş sarımsak, sekiz on arpacık soğan, bir çay kaşığı kekik, yarım çay kaşığı karabiber, birer çay kaşığı kırmızı pul biber, kırmızı toz biber ve tuz, iki yemek kaşığı zeytinyağı ve bir testidir. Kuzu eti ve kuyruk yağı kuşbaşı doğranır; üzerine doğranmış domates ve biberler, soyulmuş sarımsak, soğan, tuz ve baharat eklenip harmanlanır.
Malzemeler testiye konur ve ağzı un, su ve tuzla hazırlanan hamurla örtülür; kayda göre bu iş için yağlı kâğıt da kullanılabilir. Kebap piştiğinde testi fırından alınır, testinin boynu kırılır ve ikram edilir. Fırın ısısı ve süre kayıtta yazmaz; 200 °C'de yaklaşık iki saat önerilir, testinin önceden ıslatılması ve soğuk fırına konup birlikte ısıtılması çatlamasını önler (öneri). Kalori dört porsiyon için verildi.
Hasandağı Testi Kebabı Tarifi
Malzemeler
- 750 g kuzu eti (kuşbaşı)
- 50 g kuyruk yağı (kuşbaşı)
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 adet domates
- 2 + 1 adet yeşil ve kırmızı biber
- 8-10 adet arpacık soğan
- 1 baş sarımsak
- 1 + 1/2 + 1 + 1 + 1 çk kekik, karabiber, pul biber, toz biber, tuz
- 1 adet testi ve ağzı için hamur (un, su, tuz; yenmez)
Hasandağı Testi Kebabı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kuzu eti ve kuyruk yağını kuşbaşı doğrayın.
- Doğranmış domates, biber, soyulmuş sarımsak, arpacık soğan, tuz ve baharatla harmanlayın.
- Karışımı testiye doldurun.
- Testinin ağzını un, su ve tuzdan yapılan hamurla (ya da yağlı kâğıtla) örtün ve fırında pişirin.
- Pişince fırından çıkarıp testinin boynunu kırın ve servis edin.
Püf Noktası
Testinin ağzını hamurla iyice kapatın; kayda göre hamur yerine yağlı kâğıt da kullanılabilir; ağız iyi kapanırsa buhar içeride kalır (öneri).
Hasandağı Testi Kebabı Yanına Ne Gider?
- Bulgur pilavı
- Ayran
- Yufka
Soru & Cevap
Testi kebabı nasıl pişirilir?
Malzemeler testiye doldurulup ağzı hamurla örtülür ve fırında pişirilir.
Testinin ağzı neyle kapatılır?
Un, su ve tuzdan yapılan hamurla ya da yağlı kâğıtla.
Nasıl servis edilir?
Pişince testinin boynu kırılarak.
Hangi sebzeler kullanılır?
Domates, yeşil ve kırmızı biber, sarımsak ve arpacık soğan.
Bir porsiyon Hasandağı testi kebabı kaç kalori?
Dört porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 730 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!