Hasankale Lavaşı
Ekşi mayalı hamurdan yapılan küntlerin kepek serpilmiş tahta pasalar üzerinde ıslak parmak uçlarıyla bir buçuk metreye varan ince uzun şeritler hâline getirilip odun ateşli taş fırında birkaç dakikada pişirildiği tescilli Pasinler ekmeği.
Tarihçe & Hikaye
Hasankale lavaşı, Erzurum'un Pasinler ilçesinin eski adı Hasankale'den adını alan, upuzun bir ekmektir; üretimi bu ilçede başlamış, zamanla bütün Erzurum'a yayılmıştır. Pasinler Ticaret ve Sanayi Odası adına 4 Şubat 2022'de 1020 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesine göre lavaş 120-150 santim boyunda, 10-20 santim eninde ve 2-5 santim kalınlığındadır; ekşi maya, kepek ve odun ateşi ona kendine özgü tat ve kokusunu verir. Günlük yapılır ve üç gün kadar dayanır.
Ekşi maya olarak genellikle bir önceki üretimden ayrılan hamur kullanılır; yeniden yapılacaksa un ve su yoğrulup on on iki saat dinlendirilir. Un, su, ekşi maya ve tuz yoğrulur, hamur en az on dakika dinlendirilir ve parçalara bölünür. Bu parçalardan künt denen küçük toplar yapılır ve içine kepek serpilmiş tahta pasalara dizilir. Usta hamur yapışmasın diye ellerini un yerine suyla ıslatır ve parmak uçlarıyla vurarak küntleri ince uzun hamurlar hâline getirir. Hamurlar fırın küreğine alınıp odun ateşli, mozaik tabanlı taş fırında üç yedi dakika pişirilir.
Aşağıdaki ölçü 50 kiloluk tescil ölçeğinden bir kilo una indirilmiştir; bir kilo undan beş lavaş çıkar. Tescilde ekşi mayanın 'lavaş hamurundan daha sert' olacağı yazar, ama mayadaki su oranı hamurdakinden yüksektir. Hesap yarım lavaşlık porsiyona göredir.
Hasankale Lavaşı Tarifi
Malzemeler
- 1 kg ekmeklik buğday unu
- 600 ml su
- 10 g ekşi maya (önceki hamurdan)
- 10 g tuz
- kararınca kepek (pasaya serpmek için)
Hasankale Lavaşı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Un, su, ekşi maya ve tuzu yoğurup hamuru en az 10 dakika dinlendirin.
- Hamuru beş parçaya bölüp küçük toplar (künt) yapın.
- Küntleri kepek serpilmiş tahta pasalara dizin.
- Ellerinizi suyla ıslatıp parmak uçlarınızla vurarak küntleri ince, uzun hamurlar hâline getirin.
- Fırın küreğiyle odun ateşli taş fırına alıp 3-7 dakika pişirin; evde en yüksek ısıdaki fırın ve taş kullanılabilir.
Püf Noktası
Hamur açarken un değil su kullanın; ıslak eller hamurun yapışmadan uzamasını sağlar. Kepek, hamurun pasaya yapışmasını önler ve kabuğa tat katar.
Hasankale Lavaşı Yanına Ne Gider?
- Cağ kebabı
- Peynir
- Çay
Soru & Cevap
Hasankale neresidir?
Erzurum'un Pasinler ilçesinin eski adı; lavaş adını buradan alır.
Hasankale lavaşı ne büyüklüktedir?
Tescile göre 120-150 cm boyunda, 10-20 cm eninde ve 2-5 cm kalınlığında.
Künt nedir?
Lavaş için hamurdan ayrılan küçük toplara verilen ad.
Ne kadar saklanır?
Serin ve kuru yerde, ambalajında üç gün.
Yarım Hasankale lavaşı kaç kalori?
Bu hesapla yarım lavaş yaklaşık 370 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!