Hasenik Pestili
Pekmez toprağıyla kestirilen Azezi üzümü şırasının nişasta ve unla koyulaştırılıp pamuklu bezlere ince serildiği, güneşte kurutulup katlanarak kesilen Hilvan'ın Ovacık (Hasenik) köyü pestili.
Tarihçe & Hikaye
Hasenik Pestili, 29 Nisan 2024'te Hilvan Yerel Eylem Grubu Derneği adına mahreç işaretiyle tescil edilmiştir. Tescile göre yörenin oval, sarı-yeşil, ince kabuklu ve tatlı sulu üzümünden eski usulle yapılan bir pestildir. Hasenik, Hilvan ilçesine bağlı Ovacık köyünün eski adıdır; pestil köyün mutfağında ve geçiminde önemli bir yer tutar.
Tescile göre pestil, şıralık diye bilinen yerel Azezi üzümünden yapılır; bağ bozumu eylül ve ekimde, üzümler tam tadına erişince yapılır. Şırayı durultmak, ekşiliğini gidermek ve posasını çöktürmek için kireçtaşından oluşan killi pekmez toprağı kullanılır: yüz litre şıraya ortalama bir buçuk kilo toprak katılıp beş on beş dakika kaynatılır, tortular dibe çökerken şıranın ekşiliği yumuşar ve şıra tatlanır.
Süzülen şıraya, yarısı nişasta yarısı buğday unu olmak üzere yüzde on oranında karışım katılır ve şıra kaynatılarak koyulaştırılır. Bulamaç kıvamına gelen karışım temiz pamuklu patiska bezlere iki üç milimetre kalınlığında yayılır ve hava akımı olan bir yerde bir gün bir gece güneşte kurutulur. Nemi yüzde on bir buçuğa inince bezden ayrılır, tahta kerevetlerde havalandırılır, katlanıp kesilir. Rutubetsiz, güneş görmeyen ve serin yerde en az bir yıl dayanır. Pekmez toprağı gıdaya uygun ve temiz olmalıdır. Kalori 25 gramlık bir dilim için üzüm pestili değerleriyle verildi.
Hasenik Pestili Tarifi
Malzemeler
- ~1 kg Hasenik pestili (verim; 25 g'lık 40 dilim)
- ~4 litre Azezi üzümü şırası (öneri)
- ~60 g pekmez toprağı (100 litre şıraya 1,5 kg oranında)
- ~400 g nişasta ve buğday unu (yarı yarıya; şıranın %10'u)
Hasenik Pestili Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Azezi üzümünün şırasına gıdaya uygun pekmez toprağı katıp beş on beş dakika kaynatın.
- Tortusu çöken şırayı süzün.
- Şıraya yarı yarıya nişasta ve undan oluşan karışımı katıp bulamaç kıvamına gelene dek kaynatın.
- Bulamacı pamuklu bezlere iki üç milimetre kalınlığında yayıp havadar bir yerde güneşte kurutun.
- Kuruyan pestili bezden ayırıp havalandırın, katlayıp kesin ve serin yerde saklayın.
Püf Noktası
Bulamacı bezlere iki üç milimetreden kalın yaymayın; tescile göre bu incelikteki pestil bir gün bir gece güneşte kuruyup bezden kolay ayrılır.
Hasenik Pestili Yanına Ne Gider?
- Ceviz
- Çay
Soru & Cevap
Hasenik pestili hangi üzümden yapılır?
Hilvan'ın Ovacık köyünde yetişen, şıralık denen yerel Azezi üzümünden.
Pestile ne katılır?
Kestirilip süzülen şıraya, yarısı nişasta yarısı buğday unu olan yüzde onluk bir karışım.
Pestil nasıl kurutulur?
Bulamaç pamuklu bezlere iki üç milimetre kalınlığında yayılıp bir gün bir gece güneşte, havadar yerde kurutulur.
Hasenik pestili ne kadar saklanır?
Rutubetsiz, güneş görmeyen ve serin yerde en az bir yıl.
Bir dilim Hasenik pestili kaç kalori?
25 gramlık bir dilim yaklaşık 90 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!