Haşhaşlı Börek
İki kat yufkanın arasına sıvı yağla açılmış haşhaş ezmesi sürülüp dilimlenerek rulo sarıldığı, üzerine yumurta sarısı ve haşhaş tohumu serpilip fırında pişirilen Afyon böreği.
Tarihçe & Hikaye
Haşhaş, Afyonkarahisar mutfağının en karakteristik tadıdır ve şehre de adını veren bu bitkinin tohumundan yapılan ezme pek çok hamur işinin içine girer. Afyonkarahisar İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü, haşhaşlı böreği bükme, katmer, haşhaşlı pide ve övme gibi hamur işleriyle birlikte Afyon mutfağının yemekleri arasında sayar.
Ev usulü haşhaşlı börekte yufkanın üzerine sıvı yağla akışkan hale getirilmiş haşhaş ezmesi sürülür, üstüne ikinci bir yufka kapatılır, yufkalar dilimlenip rulo sarılır ve fırında kızartılır. Bazı evlerde haşlanmış yeşil mercimek de iç harç olarak eklenir. Afyon'a özgü ölçülü bir tescil tarifi bulunmadığından aşağıdaki tarif, yaygın ev tariflerinin ortak yöntemine dayanır.
Sizden Gelenler
Haşhaşlı Börek Besin Değerleri
Bu değerler kullanılan malzeme ve porsiyon miktarına göre değişiklik gösterebilir.
Malzemeler
- 2 adet yufka
- 1 su bardağı haşhaş ezmesi
- 1 su bardağı sıvı yağ
- 1 adet yumurta sarısı
- 1 yemek kaşığı haşhaş tohumu (üzeri için)
Püf Noktası
Haşhaş ezmesi koyu olduğundan yağla iyice açın; yoksa yufkaya eşit yayılmaz. Karışımı yufkanın kenarlarına kadar sürün. İsterseniz rulolara bir kaşık haşlanmış yeşil mercimek koyarak doyurucu bir iç harç ekleyebilirsiniz.
Nasıl Yapılır?
- Haşhaş ezmesini ve sıvı yağı bir kâsede, sürülebilir akışkan bir kıvam alana kadar karıştırın.
- Yufkayı tezgâha serin, üzerine haşhaşlı karışımın yarısını eşit sürün ve ikinci yufkayı üstüne kapatın.
- Kalan karışımı üstteki yufkaya da sürün ve yufkaları on iki üçgen dilime kesin.
- Her dilimi iki yanından içe katlayıp geniş kenarından başlayarak rulo sarın.
- Böreklerin kapanan uçları alta gelecek şekilde yağlı kâğıt serili tepsiye dizin, üzerlerine yumurta sarısı sürüp haşhaş tohumu serpin.
- Önceden 180 °C'ye ısıtılmış fırında üstleri kızarana kadar yaklaşık 35 dakika pişirin. Ilık servis edin.
Haşhaşlı Börek Yanına Ne Gider?
- Çay
- Ayran
- Beyaz peynir
Sıkça Sorulan Sorular
Haşhaşlı börek Afyon'a mı özgü?
Haşhaş ezmeli hamur işleri Afyonkarahisar mutfağının belirgin bir parçasıdır. İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü haşhaşlı böreği ilin hamur işleri arasında sayar.
Haşhaş ezmesi neden yağla karıştırılır?
Ezme koyu ve yapışkandır; sıvı yağla açılınca yufkanın her yerine ince ve eşit sürülebilir, börek de daha çıtır olur.
Haşhaşlı böreğe iç harç konur mu?
Temel tarifte iç harç yoktur, ama bazı ev tariflerinde rulolara haşlanmış yeşil mercimek, tuz ve karabiberle hazırlanan bir harç konur.
Haşhaşlı börek ne kadar pişer?
180 °C fırında üstü kızarana kadar yaklaşık 35 dakika.
Haşhaşlı börek kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon (iki börek, altıda biri) yaklaşık 600 kcal'dir; haşhaş ezmesi ve yağ nedeniyle enerjisi yüksektir.
Bu tarif 05.06.2026 tarihinde güncellendi.
Üyelerden Alternatif Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından gönderilmiştir; resmi NeYemeli tarifi yukarıdadır.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!