Hatay Abugannuş
Közlenip kabukları soyulan patlıcan, domates ve biberin zırhla ince kıyılıp sarımsak, nar ekşisi, zeytinyağı ve tuzla karıştırıldığı Hatay mezesi.
Tarihçe & Hikaye
Hatay abugannuş, Hatay Valiliği adına 2026 yılında coğrafi işaret olarak tescillenmiştir. Tescil belgesine göre bu meze çevre yörelerde babagannuş, babagannuç ya da abagannuş gibi adlarla da anılır; Levant'ın geniş coğrafyasında benzer biçimlerde yapılır ve yabancı kaynaklarda baba ghanoush olarak geçer. Belgeye göre Levant'ın en kuzey ucundaki Hatay'dan Anadolu'ya yayılmıştır. Ana malzemeleri patlıcan, domates ve biberdir; biber olarak tescilli Samandağ biberi tercih edilir.
Patlıcan, domates ve biber kömür ateşinde ya da fırında 200 derecede yarım saat közlenir. Beş dakika soğuduktan sonra kabukları soyulur; sebzeler önce bıçakla incecik kıyılır, sonra meze kıvamını bulsun diye bıçak ya da zırhla üç dakika kadar daha doğranır. Karıştırma kabına alınan sebzelere rendelenmiş ya da dövülüp püre yapılmış sarımsak eklenir; belgeye göre sarımsağın püre yapılması, yerken ağızda rahatsız etmemesi içindir. Zeytinyağı, nar ekşisi ve tuz da katılıp iyice karıştırılır ve servis tabağına alınır; isteyen üzerine biraz daha zeytinyağı, nar ekşisi ve maydanoz ekler. Zeytinyağı olarak natürel sızma ya da natürel birinci zeytinyağı kullanılır. Hatay Halk Bilimi kitabının anlattığı eski usulde de sebzeler ateşte közlenip soyulur, püre yapılır ve dövülmüş sarımsak, nar ekşisi, zeytinyağı ve tuzla karıştırılır. Ölçüler tescildeki dört porsiyon içindir.
Hatay Abugannuş Tarifi
Malzemeler
- 3 adet orta boy patlıcan
- 5 adet Samandağ biberi
- 3 adet orta boy domates
- 3 diş sarımsak
- 75 ml zeytinyağı (natürel sızma ya da natürel birinci)
- 30 ml nar ekşisi
- 8 g tuz
- birkaç dal maydanoz (isteğe bağlı)
Hatay Abugannuş Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Patlıcan, domates ve biberi kömür ateşinde ya da 200 °C fırında 30 dakika közleyin.
- 5 dakika soğutup kabuklarını soyun.
- Bıçakla ince doğrayın, sonra bıçak ya da zırhla yaklaşık 3 dakika daha kıyın.
- Rendelenmiş ya da dövülmüş sarımsak, zeytinyağı, nar ekşisi ve tuzu ekleyip iyice karıştırın.
- Tabağa alın; isterseniz üzerine zeytinyağı, nar ekşisi ve maydanoz ekleyin.
Püf Noktası
Közlediğiniz patlıcanı bir süre süzgeçte bekletin; acı suyu akar ve meze sulanmaz.
Hatay Abugannuş Yanına Ne Gider?
- Lavaş
- Kebap
- Humus
Soru & Cevap
Abugannuş ile babagannuş aynı mı?
Evet; tescile göre yörede babagannuş, babagannuç ve abagannuş adlarıyla da anılır.
Abugannuşta hangi sebzeler var?
Közlenmiş patlıcan, domates ve tercihen Samandağ biberi.
Sarımsak neden püre yapılır?
Tescile göre mezeyi yerken sarımsak parçaları rahatsız etmesin diye.
Sebzeler nasıl közlenir?
Kömür ateşinde ya da tepside 200 °C fırında 30 dakika.
Bir porsiyon abugannuş kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 255 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!